拉面怎样和面
1、拉面的做法大体是这样：选上等精面 ， 用适量的盐水和面 ， 盐多了抻不开 ， 盐少了缺乏韧性 ， 拉不长 ， 一拉就断 。所以放盐一定要适量；
【拉面怎样和面】2、面和好以后 ， 把面切成小节 ， 搓成 30 厘米长的粗条 ， 盘在大盘子里 ， 上面抹上清油 ， 盖上湿布 ， “醒”上 20 分钟 ， 俗称“醒剂子” 。“醒”好后 ， 面即可拉开；
3、为了拉细 ， 有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上 ， 然后拉细下入开水锅内煮 ， 待煮熟捞出放在凉开水中过一下 ， 使其具有韧劲 ， 不粘糊 ， 就可盛入盘内拌以炒好的菜 ， 并放入醋、辣子食用 。
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