可可蛋糕卷的做法 可可蛋糕卷简单做法
1、准备鸡蛋4个、牛奶60克、玉米油45克、细砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、柠檬汁5滴、淡奶油200克、细砂糖（奶油）20克分离蛋白蛋黄 。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水 。
2、另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化 。
3、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍 。
【可可蛋糕卷的做法 可可蛋糕卷简单做法】4、筛入可可糊盆内，用刮刀不规则翻拌均匀 。
5、加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个 。
6、拌好的蛋黄糊，均匀细腻 。放旁待用 。
7、取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖 。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了 。
8、烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度 。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀 。
9、倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀 。
10、拌好的蛋糊，浓稠细腻 。太稀则是消泡了 。
11、倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平 。轻震几下，消除大气泡 。
12、拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡 。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可 。
13、可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾 。
14、取无油无水盆子，倒入260克淡奶油，加入25克糖 。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路 。
15、蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平 。
16、借助油纸顺势卷起 。
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