桃心蛋糕卷怎么做
1、准备好食材：低粉80克 ， 鸡蛋4个 ， 色拉油50克 ， 牛奶65克 ， 细砂糖50克 ， 盐1克 ， 食用红色素适量 。
2、首先把蛋白蛋黄分开 。在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀 。分3次加入50克色拉油 ， 每加一次都搅打均匀 。分两次加入牛奶 ， 每加一次都搅打均匀 。筛入低粉搅打至无颗粒状态 。取一只碗装入10克左右蛋黄糊 ， 再倒入4滴红色素拌匀 。
3、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁 ， 搅打至大泡时加入50克糖的1/3 。继续搅打至体积增大1倍左右 ， 泡比较细密时加入剩下糖的1/2 。继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖 。
4、搅打至湿性泡发 ， 有长尖角 ， 不是很直 ， 倒扣不会掉下来 。取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀 。准备一个裱花袋套入一个小瓶内 ， 装好红色蛋糕糊 。
5、剪一个小口 ， 在上端空余处打个结 。烤盘内铺好油纸 ， 用裱花袋画好爱心 。画爱心时 ， 从两头往中间画 ， 这样无论从哪头开始卷都可以 。
6、画好后送烤箱烤2分钟后取出 ， 烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻 ， 然后再切 ， 不能画圈 ， 以免消泡 。
【桃心蛋糕卷怎么做】7、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄完全融合 。
8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内 ， 表面抹平 ， 再端起来震两下把表面的气泡消掉 ， 送入烤箱170度烤15分钟 。
9、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上 ， 揭去蛋糕上的油纸 。再铺一张油纸 ， 把蛋糕翻过来 ， 再把油纸揭掉 。
10、在上面抹上草莓酱 ， 连着油纸一起向前卷 ， 卷好定型10分钟 ， 放冰箱冷藏后口感更好 。
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