瓶存提升鲍鱼味
鲍鱼和人参一样 ， 通常由人工繁殖 ， 野生的非常珍贵 ， 所以要把它干制保存 。
干制鲍鱼的储存不仅是为了延长使用期 ， 而且还能提升鲍鱼的味道 。其实 ， 干鲍鱼可以储存10年以上 ， 第2、3年质量最好 。
【鲍鱼保存方法，鲍鱼如何保存方法】正确方法 反复晾晒 干鲍鱼买回来之后 ， 不要放在冰箱里 ， 因为冷藏不会改变味道 。最好的方法是在晴天拿出干鲍晾晒1-2小时 ， 然后储存到密封的广口玻璃瓶或陶罐中 ， 存放在阴凉干爽的地方 。南方空气比较潮湿 ， 应该每个月晒2-3次；北方空气比较干燥 ， 每月晒1次即可 。按照这种方法保存 ， 鲍鱼份量会越来越轻 ， 但鲜味会越来越醇厚 ， 也会越来越值钱 。保存30年以上的鲍鱼就可以称为宝了 。
常见误区
1.真空储存法 将干鲍放在塑料袋中 ， 抽成真空 ， 密封保存起来 ， 很多年不动 。这是非常错误的 。不见空气的干鲍可以保持不发霉 ， 也不受潮 ， 但香味却得不到任何改善与提高 ， 时间久了 ， 还会有股塑料的味道 。
2.冷冻储存法 将干鲍放在干净的袋子里 ， 封好口冷冻起来 。取用时先化冻后发制 ， 再进行烹饪 。其实冷冻和化冻的过程都会破坏鲍鱼的纤维组织 ， 使鲍鱼质感变差 。另外 ， 长时间存放在冰箱中 ， 可能多少有些串味 ， 即使不串味也不可能产生好的气味变化 。所以 ， 这种方法也是不可取的 。
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