普洱茶是国家地理标志保护产品，根据国标定义，普洱茶是产自我国云南省地理标志保护范围内，主要指西双版纳州、临沧市、昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、大理州、保山市、德宏州等11个州部分现辖行政区域内，并以此区域内云南大叶种晒青茶为原料，以特定工艺加工而成的紧压茶 。
普洱茶之树种
勐海地区，古六大茶山的莽枝，倚邦均有一些小叶种古茶树，我们耳熟能详的景迈也有小叶种茶树，再深究会发现还有革登，蛮砖，无量山，大朝山，永德、千家寨，勐宋，景迈，困鹿山等地区都有小叶种茶树的分布 。普洱茶三大产区西双版纳产区、临沧产区、思茅产区主要分布在澜沧江中下游地区，普洱茶大部分优良产地和品牌均出自上述地区 。西双版纳地区勐海县拥有云南省三大国家级群体优良级乔木大叶茶树种“勐海大叶种”，被誉为我国普洱茶第一县；其余两个品种“勐库大叶种”与“凤庆大叶种”均源自于临沧地区，是普洱茶、滇红茶主要产区，“勐库大叶种”主要分布在临沧市临翔区双江县境内；“凤庆大叶种”主要分布在临沧地区北部凤庆县境内，是鼎鼎有名的滇红红茶之乡；西双版纳普洱以勐海大叶种出名，而临沧普洱以勐库大叶种出名，主要其特点：芽叶比较肥厚、香气很高并且特殊、口感刺激性强，明显区别于其他茶区 。
普洱茶之分类与工艺
作为云南特有的大叶种茶，普洱茶造型奇特，目前市面上主要有饼茶、砖茶、沱茶等；按照加工工艺分生茶和熟茶；还有晒青毛茶 。
普洱生茶：是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶 。
普洱熟茶：是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖 。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头 。
普洱生茶加工工艺：大叶种鲜叶为原料，经采摘、摊晾水分含量为70%左右，历杀青-揉捻-日光晒干-蒸压成型等工艺制作而成；生茶茶性多样，因山头、村寨、气候而各异，汤色明黄透亮，香气清雅醇正，回甘生津迅速明显，多年存放后容易出现陈香味，普洱茶越陈越香，被称为可以喝的古董，普洱生茶的辉煌时期是12-15年 。
普洱熟茶加工工艺：在晒青毛茶的基础上进行渥堆-干燥-压制成型 。渥堆发酵是普洱熟茶的核心工艺，一般需要45-60天时间，大批量成吨发酵，渥堆发酵其实是微生物相互作用的结果，此正是熟茶养胃的原因所在，熟茶的制作工艺是在1975年发明的，已经有44年的历史，熟茶茶性温和，汤色偏枣红色，口感越陈越醇，经过渥堆发酵，富含益生菌，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能 。
普洱茶树生态
普洱茶茶树主要是大叶种乔木，上面已经详细说明，大叶种茶树主要有三种形态：灌木型、小乔木型、乔木型（由小到大）；虽然形态大小不同，但是却与茶树的树龄无关，这是茶树先天基因导致 。灌木型茶树分支很多，根系茂密，所以产量很高；小乔木型茶树和乔木型茶树分支较稀疏，产量就会很小，尤其是乔木型 。虽然高大，但采摘困难，大多数分布不规则，抗病能力强，不用人工干涉自然生长 。由于灌木型生长太过密集，导致营养不够充足，为此需要人工施肥，经过人工参与的茶树难以抵抗病虫，很大部分台地茶树都十分容易产生单一病虫害，最直接的抵抗方式便是打农药，打完农药的土壤环境恶化，日益严重，而普洱茶的茶树是云南大叶种茶树，属于乔木型，乔木型茶树抵抗病虫害的能力极强，不用担心病虫害，更不用有农药威胁人体安全的顾虑和担忧 。
在中国绝大部分地区是小乔木或者灌木型茶树，所以云南的乔木型茶树便成为导致普洱茶成为云南地理标志性产品的原因之一，也是普洱茶主要集中在云南种植的原因 。
文章插图
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【普洱茶属于什么茶：普洱茶的种类与工艺】普洱茶：
据国标GB/T22111-2008，将普洱茶定义为：是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型 。
这是国家对普洱茶的定义 。
普洱现在在六大茶类中属于黑茶类，但是普洱生茶是晒青绿茶，熟茶属于后发酵茶，所以我个人普洱是个特殊的茶类，这也是爱普洱，存普洱的原因吧 。跟多绿茶喝的是新，而普洱喝的是陈，每年都存普洱，每年拿出来喝的味道不一样，看着自己的藏品，好开心 。
把普洱当作一个特殊的茶，分为生熟，分为古树，台地，百山百味 。
熟茶，由于是发酵，建议一定购买大品牌的，卫生 。
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