葡萄酒主要发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定 。
葡萄酒经过一周左右的发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 。
但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液 。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封 。
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离 。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒 。
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二次发酵要持续2-3周 。
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险 。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖 。
【自制葡萄酒第一次发酵几天最好】20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏 。
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