对于刺身来说，香醇馥郁的酱油是画龙点睛的一笔 。在天妇罗盖饭、荞麦面这样常见的日本料理中，酱油也是不可或缺 。
日本酱油的起源最开始和中国有关，但随着日本曲种筛选、培养和低温制曲技术的发展，日本酱油在技术和风味上取得进步 。在中国市场上，我们也可以买到日本工艺的酱油 。
挑选日本酱油，要注意以下：
首先，要区分酱油的种类 。日本酱油主要包括浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、甘露酱油、白酱油等基本款酱油和各式调味酱油 。
浓口酱油是目前日本最常见的酱油，占日本酱油总产量的80%以上 。日本人所说的“酱油”通常就是指浓口酱油适于各种料理 。
【刺身都爱蘸酱油,怎样挑选日本酱油呢】淡口酱油用于汁物、煮物、乌冬面等料理 。淡口酱油的盐分比浓口酱油稍高，且颜色清淡，和我们通常认为颜色越深、味道越咸的认知颇不相同 。
溜酱油是日本最早出现的酱油品种 。江这种酱油旨味浓郁，香气独特，适宜搭配寿司、刺身或做照烧、佃煮酱汁 。
甘露酱油味道甘甜，色泽浓厚，用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等 。白酱油颜色很浅，味道淡泊，甜味鲜明，适宜制作吸物、茶碗蒸、渍物等 。
白酱油主要用小麦制作，有近似麦味噌的香气 。白酱油易氧化变色，保质期很短 。
另外，酱油品牌也很重要 。日本酱油品牌中销量最大的是龟甲万酱油，其次是Yamasa酱油、Higeta酱油、东丸酱油、Marukin忠勇酱油、正田酱油等 。这些大品牌产品较为细分化，其中不乏性价比高的百搭型产品和高端产品 。当然，有一些历史悠久但相对小众的品牌也值得关注 。
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