吉林省黑木耳主产区集中在东部长白山区,拥有得天独厚的区位优势,污染源少,雨热同季,生长环境优越 。产自密林环绕的长白山林区,用松花湖源头溪水浇灌 。
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白天充足的阳光、夜晚凉爽的气温,长白山区特有的原生态自然环境造就了黑木耳 "耳面乌黑、肉厚细腻、韧而不硬、软而不烂、滑中带爽、胶质丰富"的品质 。长白山野生黑木耳产于长白山区,属木耳目木耳科;长白山野生黑木耳不仅是美味菜肴,而且具有多种药用价值 。
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又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经 。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用 。
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黑木耳中的植物胶原成分,具有很强的吸附能力 。无意中吃下的头发,沙子等难以消化的东西,就不怕一直存留在身体里,交给黑木耳去清胃涤肠 。
肠胃蠕动了,肠道中的毒素能够及时的排出,而且还有利于结石病症的缓解 。“人体清道夫”不是乱叫的~
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要知道木耳的铁含量是猪肝的七倍之多,想要气色红润有光泽?经常吃点黑木耳就够了!也不用再担心什么贫血的毛病了!
此外,它的蛋白质含量堪比动物食品,热量又低,绝对是天然的滋补佳品 。女性朋友可以多吃点
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如何挑选黑木耳
形状方面秋季黑木耳生长缓慢,长得厚实,胶质也多,所以选择时,看黑木耳朵形是否均匀 。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳 。如果肉质少,而且卷曲较多的尽量不要去购买 。
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1、色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同,一般内部呈现黑色有光泽,背部呈灰色而且没有明显的脉络 。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品,尽量不要去选购 。
2、触感方面我们大多数买木耳都是干品,因此,我们在选择的时候,首先用手掂一掂,同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的,捏的时候有干脆的响声,平面光滑,特别易碎 。如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明黑木耳含水量比较多,不是说这样的不好,只不过是不易保管容易发霉变质,不利于身体健康 。
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黑木耳
3、泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多,因为优质的黑木耳泡发率很高,买的过多可能会浪费 。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面,然后慢慢吸水膨胀,慢慢的舒展开来,颜色呈棕黄发黑,最后均匀的漂浮在水中,每片的边缘都非常厚实,吃的时候柔软爽滑有弹性 。
4、味道方面有些商家为了盈利,在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等,真正的黑木耳是没有异味的,尝起来有清香味 。购买的时候可以掰一块,用舌头舔舔,尝一尝是否有异味 。
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5、质量方面木耳分为很多种,如拳耳、流耳、虫蛀耳等,优质的黑木耳,不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%,每片黑木耳都无根,而且耐水泡 。
6、干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的响声,说明是优质的干货,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,这种方法简单易学 。
口蘑木耳炒番瓜
山药木耳炒青椒
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食材:
口蘑、木耳、番瓜、干红椒、盐 。
做法:
1、口蘑切片,木耳撕成小块,番瓜切片
2、油热后下番瓜翻炒炒到略软
3、下口蘑片和木耳,翻炒均匀
4、下入干红辣椒段,炒匀
5、用盐调味就可以 。
素炒西兰花炒木耳
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食材:
山药、黑木耳、青椒、盐 。
做法:
1、黑木耳用温水泡开,洗净,去头 。
2、山药去皮,洗净后切块 。
3、青椒洗净去籽,切片 。
4、锅内油烧热,下青椒片炒香,下泡发好的木耳和山药,不停翻炒,待木耳发出噼叭声,加入盐翻炒一会,即可 。
花菜炒木耳
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食材:
【甜豆木耳炒山药,东北木耳怎么泡】西兰花 、木耳、姜末 。
做法:
1、西兰花去除硬皮,摘取成一小朵,在盐水中尽可能浸泡久些时间,清洗干净后放进沸腾的开水煮一下,飞水后沥干水分;
2、热锅下油,下姜末爆香,加入飞水后的西兰花,偶尔翻炒使其受热均匀后加入木耳继续翻炒,熟了就可以上桌啦~
木耳烧豆腐结
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食材:
花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉 。
做法:
1、木耳提前泡发两小时,洗净备用 。
2、花菜洗净汆水,备用 。
3、热锅冷油,入花菜翻炒,稍变色后加入两大勺生抽和少许水,大火烧开后转小火慢炖 。
4、着色均匀后入木耳大火翻炒 。
5、加入盐调味 。
6、最后加入水淀粉,大火收汁 。
黑木耳炒黄花菜
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食材:
豆腐结、木耳 、盐、蘑菇粉 、黑胡椒汁、白芝麻、姜 。
做法:
1、豆腐结用热水泡一下,黑木耳提前泡发 。
2、锅里加油烧热,加入姜炒香 。
3、加入豆腐结和木耳翻炒 。
4、放入黑胡椒汁 和盐,蘑菇粉。
5、撒上白芝麻 。
木 耳 炖 鸡 汤
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食材:
黑木耳、黄花菜、高汤、盐、水淀粉 。
做法:
1、将木耳放入温水中泡发,黄花菜用冷水泡发,去杂洗净 。
2、木耳撕成片;黄花菜挤去水分,切寸段 。
3、锅置火上油烧热 。
4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀 。
5、加入适量高汤,转至中小火 。
6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味 。
7、用水淀粉勾芡,出锅即可 。
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【食材】
黑木耳50g(发泡),老母鸡500g,香菇25g,红枣10g,葱、姜、料酒、盐适量 。
【做法】
1、将老母鸡洗净切块,放入热水中煮沸,然后撇去上面的浮沫 。
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2、把鸡肉放进砂锅中,倒水,加入葱、姜、料酒,红枣还有洗净的黑木耳和香菇,大火煮沸后,小火慢炖1小时左右 。
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3、开锅后加入少许盐调味,益气滋补的木耳鸡汤就可享用了~
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建议家中的老人可以时不时来一碗,木耳对寒湿性腰腿疼痛有着很好的治疗作用哦~
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木耳拌桃仁
甜豆木耳炒山药
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食材:
核桃仁,木耳,芝麻,橄榄油,白醋,白糖,盐和蘑菇粉 。
做法:
1、准备原料
2、泡发好的木耳焯水过凉备用
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用
5、所以原料倒入盆中 。
6、加入盐和蘑菇粉适量,橄榄油两小勺,白醋半大勺,白糖半大勺拌匀即可 。
凉 拌 木 耳
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食材:
甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、蘑菇粉1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙 。
做法:
1、木耳提前在凉水中泡发择洗干净,甜豆择去老筋,洗干净备用 。
2、带上橡胶手套将山药去皮,在流动水下冲掉上面的粘液,小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化 。
3、将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右,捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色 。
4、炒锅中倒入橄榄油或色拉油,5-6分热时,下花椒翻炒出香味,下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右,倒入木耳继续翻炒,此时加入蘑菇粉和盐,翻炒均匀后即可出锅 。
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【食材】
黑木耳30g,葱,麻油适量 。
【做法】
1、把适量的黑木耳用水,洗净,泡开 。
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2、在锅里加水,将泡开的黑木耳放入煮10分钟 。
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3、等待木耳熟透之后,盛起放进冷水中浸泡15秒左右 。
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4、将黑木耳装盘,加入自己喜欢的调料,麻油,酱油和葱等拌匀 。
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凉拌菜不仅清肠胃,而且减肥还美颜!
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木 耳 炒 鸡 蛋
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【食材】
黑木耳300g,鸡蛋2个,辣椒1个,葱,盐适量 。
【做法】
1、把木耳放进热水中泡开,冲洗干净,撕成小块 。
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2、热锅下油,打上几颗鸡蛋,加入少许盐调味,打散炒熟,盛起备用 。
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3、准备好的葱头和辣椒,放入油锅小炒爆香 。
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4、然后加入木耳快炒5-6分钟,最后倒进鸡蛋一起翻炒,便大功告成~
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简单的木耳加鸡蛋就能增强机体免疫力,还可防癌抗癌,简直太神奇了!
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(ss)
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黑木耳炒黄花菜
东北特产木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素,其中维生素B2含量较蔬菜高得多 。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质,并具有“安五脏、利心志、明目”的功效 。孕早期常吃此菜,有健脑安神作用,有利胎儿脑组织细胞的发育,增加智力 。
原料:
木耳(干)20克,黄花菜(干)80克,盐3克,味精2克,葱花10克,花生油25克,湿淀粉15克,素鲜汤100克 。
制作:
1、将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分 。
2、锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成 。
3、在制作时,可加些瘦肉炒之 。选择干品黄花菜为宜,以防止鲜黄花菜中毒 。
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