水晶饺子皮的做法
文章插图
1、做法：取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合 。将混合物抓拌均匀 。在不粘锅中将300ml水煮沸 。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌 。
2、如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好 。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火 。将128g澄粉倒在操作台上 。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上 。
3、由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌 。等不烫手时，用手揉搓，将干湿两部分混合均匀 。揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置20分钟之后擀成饺子皮 。
怎样做水晶饺子皮晶莹剔透的水晶饺子皮富有弹性，口感qq的，水晶皮的配方和做法和普通饺子皮不一样 。用澄面：玉米淀粉 。比例为3:1.
水晶饺子皮的做法如下：
1、将澄粉和玉米淀粉按3：1的比例搅拌均匀，然后倒入与粉等量的热开水迅速搅拌，将粉类都烫熟，然后加入适量的玉米油和成面团，至光滑 。将和好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟 。
2、取一小部分面团搓圆，轻轻按扁，然后用擀面杖擀成约1.5mm厚的薄片，用直径7cm左右的圆模切出圆形面皮，偶用不锈钢保温杯口做模具，现模现用多好！面皮包一个擀一个，未擀的面团要盖上湿布 。
3、面皮里周边先用手粘一圈冷水，加入馅料包起，放进蒸锅，蒸锅先放一层竹叶防粘，竹叶是端午节包粽子剩下的，以后得买一块油布才行 。全部包好后，冷水蒸15分钟，蒸好后，开盖，稍微让它吹干晾凉一下，造型会更好看！
水晶饺子怎么做水晶皮调面做法:1、玉米淀粉加澄粉 。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬 。2、一定要用开水烫熟 。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差 。
水晶饺子皮的做法和配方窍门【水晶饺子皮的做法，怎样做水晶饺子皮】水晶饺子皮的做法：
1、取150g澄面和50g淀粉，混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中，注意其间要不停搅拌并揉和，至所有面粉被揉成一个完整的面团 。
提示：和面时加入的水温度较高，所以可找一个比较深的容器，再用擀面杖搅拌，然后再用手和面团 。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团，以维持面团较高的温度，随做随取，注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子，否则一旦面团冷却了，就会起劲，无法再制作成虾饺皮 。
3、取出少许面团趁热搓成长条，再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似)，每个小剂子约10g大小 。
4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油 。
5、再把小剂子按在台面上 。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油 。
7、一手握住刀柄，一手压住刀身，把刀身按在小剂子上 。
8、用力下压刀身并旋转菜刀，使菜刀旋转约1圈，把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮 。
提示：也可以用另一种做法，先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条，从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度，把小剂子做成一个半圆，再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度，把小剂子做成一片面片 。
最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起 。
水晶饺子皮制作要点解析：
1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好 。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了 。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的 。
2、注意要等5分钟后在把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀 。然后，加入猪油，和成面团，揉匀 。
3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上 。
4、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用 。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
水晶饺子制作技巧：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住 。否则皮会变硬，并起颗粒 。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅 。
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