蒸饺怎么做好吃又简单 _怎么

增强免疫力，关键怎么吃！蒸饺多加这一步，面皮香软易消化

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当前最热的话题，莫过于如何增强免疫力，增加人体的抵抗力。增强免疫力，关键怎么吃！蒸饺多加这一步，面皮香软易消化。有时候，咱们平时在家做蒸饺，大多直接买现成的饺子皮来包，或者自己直接温水和面，然后包蒸饺。如果把蒸饺理解为“蒸着吃的饺子”，那就大错特错了。

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蒸饺与水饺，最大的区别在于面皮的制作。蒸饺的面皮虽然是死面，但是，蒸出来后清香软糯，全在于中式面点的这一核心技术，“烫面法” 。经过热水烫面，使面粉里面的淀粉糊化，增加面粉的吸水性。蒸出来的蒸饺自然而然就清香软糯了，吃着也好消化，不难受。当今天西式面点到处鼓吹“中种法”、“全汤种”，如何如何宣软水润的时候。我们的老祖宗，早已经在几百年前，就已经发明了烫面法。

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有的朋友也许要说了，烫面法虽然清香软糯；但是，经过烫制的面团筋道减低，不容易操作，易破皮。这个也不难解决——“半烫面” 。一半面团用烫面法和面，通过淀粉的糊化，增加面团的吸水性；另一半面团，温水和面，加入蛋清、盐，增加面团的筋道与弹性。这样就一举两得地解决了清香软糯与筋道弹性的矛盾了，是鱼与熊掌兼得的好办法。如果想蒸出的蒸饺透明、透亮，可以加入适量比例的澄粉，馅料都是透明的。

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西葫虾仁蒸饺
主料：西葫370克、鸡蛋3个、虾仁约100克、水发木耳50克
配料：葱15克
虾仁腌渍去腥料：盐1克、浓葱姜水5克、料酒3克、胡椒粉微量约0.2克
调料：花生油30+30克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
面团：面粉450克、澄粉50克（可选）、热水130克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、请提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，这种温水慢浸法浸泡出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、肉质厚重，是最佳的浸泡木耳的方法。
把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净，切成细木耳末。木耳一定要选用高质量的好木耳，浸泡出来的木耳才厚重饱满。

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2、虾仁约100克，挑去虾线，清洗干净，控干水分，放入一碗内。调入盐1克、浓葱姜水5克、料酒3克、胡椒粉微量约0.2克，反复抓匀，去腥、提鲜、入味。

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3、炒桂花鸡蛋：鸡蛋3个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清。提前炙锅，锅内倒入花生油30克，热锅热油，倒入搅打好的蛋液，快速用手勺划散。借助于手勺锐利边缘，切割成鸡蛋细碎。炒至色泽金黄灿烂，状如桂花，故名“桂花鸡蛋” 。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后，才能进行下一步的调馅。否则，带有余热的鸡蛋碎向馅料里面一捂，全渗水了，成一碗菜汤了。

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4、澄粉就是小麦淀粉，按着澄粉与面粉1：9或2：8的比例，调配澄粉与面粉的用量。澄粉只是增加面皮的透明度，家中没有澄粉，也可以不放。这次，我选用了1：9的澄粉。澄粉50克、面粉200克，放入和面盆内，混合均匀。用热水130克一点点浇淋烫面，一边浇淋一边用筷子快速搅拌，这样烫面才均匀。经手后，和成面团。另取一和面盆，调入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成均匀的蛋水液。倒入面粉250克，和成棉絮状，加入烫好的面团，揉成均匀细腻的面团。
和好的面团表面盖保鲜膜，防止面团风干，室温醒面30分钟，让面团内的水分充分融合，这样处理的面团才有筋道与弹性，蒸出来的蒸饺也清香软糯。中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有加了盐、碱的面团才有弹性与筋道。蛋清是天然的碱性物质，加了蛋清，就不要再加入食用面碱了。

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5、此季的西葫正鲜嫩，都有种渗水的感觉，特别适合拿来做蒸饺。中等大小西葫1只，约370克，清洗干净，切成细碎。切入细葱花15克，把切好的水发木耳一起下入，调入花生油30克，翻拌均匀。这样调馅，花生油就在西葫碎表面形成了一层防水隔离层，可以起到很好的防止西葫馅料渗水的作用。西葫馅料特鲜嫩，一定要用刀切馅，绝对不能图省事，用擦子擦馅。那种钝性牵拉出来的馅料，组织都被破坏，处理的馅料不脆嫩，也容易渗水。

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6、差不多面团快醒发好了，开始调馅。把炒好的桂花鸡蛋倒入馅料内，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀既可，不可过度拌馅。这种临用前“后调馅”法，可以最大程度缩短盐分与馅料接触的时间，可以起到很好的防馅料渗水的作用。

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7、室温醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，揪出1.5-2倍饺子皮大小的面皮，擀成又薄又大的蒸饺皮，包入适量馅料，再放上一只腌渍好的鲜虾仁，把边缘收齐。我个人比较喜欢这种一手成形的捏边法，省时省事。比较讲究的，可以采用那种“四折法”，捏出漂亮的花纹，包出漂亮的蒸饺。蒸笼底部铺草垫或笼布防粘，把包好的蒸饺摆入蒸笼。

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8、锅内倒入足量清水，大火烧沸。保持大火足沸状态，装入蒸笼，蒸10-12分钟，蒸饺就蒸好了。趁热享用，口感味道最佳。增加免疫力，怎么吃很重要！蒸饺面皮香软，全因多加这一步。
蒸饺是我们国家特有的特色美食。相传是东汉时期南阳医圣张仲景在冬至那天用饺子治好了大家的冻伤，后来慢慢演变成冬至吃饺子的习惯。
做好蒸饺有三点很重要：
首先是肉馅的选择上，要选择三分肥，七分瘦的猪肉，这样做出来的肉馅多汁，吃起来口感才不会显的那么干。猪肉剁碎成肉泥，加入酱油，生抽，盐，五香粉，鸡精，猪油等，按一个方向搅拌上劲，有粘粘的感觉为好。馅料还可以加入白菜，玉米，木耳，芹菜，胡萝卜，白萝卜，香菇，西葫芦等配料调味。
其次是和面，和面的水要比平时做馒头的水稍少一点，面和的稍硬一点，也不能太硬，这个软硬度要掌握好，反复多揉几次面团，揉出劲道，这样擀出来的皮子薄而且口感好。
再次，做好的蒸饺，上锅蒸8分钟就可以了，时间久了，里面的馅老了就不好吃了。特别是韭菜馅的，时间还要短一点。
【蒸饺怎么做好吃又简单】我们家经常吃蒸饺，也会做成各式各样的来吸引小朋友。有金鱼的、知了的、四喜的、三角的，汉族名菜冠顶饺等等，蒸好，沾上自己喜欢的调料，小朋友吃得可欢了！