你好我很高兴解答你的问题
个人觉得还是新鲜蔬菜比较营养
蔬菜干是新鲜蔬菜经过脱水加工后制成的干菜 。干菜基本保持了蔬菜原有的色泽和养分，具有体积小、重量轻、入水便会复原、便于运输和贮存等特点，是名副其实的太空食品 。
新鲜蔬菜经过脱水加工，含有的水分不足10% 。在加工过程中，叶绿素、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸等水溶性维生素和抗氧化成分会随水分流失 。据美国营养学家研究，菠菜经过脱水加工后，维生素A损失22%，维生素B损失36%，维生素C损失53%，钙损失17%，铁损失14%，胆碱、生物类黄酮、肉毒碱等“类维生素物质”都有不同程度的损失 。
目前，蔬菜干正在走向餐桌，生产商鼓吹它是“可以当零食吃的蔬菜”，又因其重量轻、便携带、口感酥脆等优点，深受孩子喜爱 。生产商在生产加工蔬菜干的过程中，为获得更加完美的口感，添加了油脂、盐、糖等食品添加剂，脂肪含量高达30%以上，儿童经常食用，会引起肥胖，不利于身体的发育成长 。
【蔬菜干可以代替新鲜蔬菜吗,蔬菜干可以替代新鲜蔬菜吗】蔬菜干不能代替新鲜蔬菜，除非实在没条件吃到新鲜蔬菜，可以适当食用蔬菜干 。长期食用蔬菜干，会引起人体的矿物质和维生素的缺乏，引发诸多疾病，有损于身体健康 。
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