土豆丝怎样炒小孩爱吃土豆丝怎样炒 _怎样

土豆是我们生活中最常吃的蔬菜之一。它物美价廉、营养丰富，被称为“地下的苹果” 。它富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，疏通肠道，是最好的减肥食品。土豆的做法很多，可以清炒、炖煮、凉拌，还可以用来炸薯条，都非常受欢迎。土豆怎么做好吃呢？下面分享一道炒土豆丝的做法：酸辣土豆丝，好吃美味，又香又脆。
导读：土豆丝怎么炒好吃？
很多人都会觉得炒土豆丝特别简单，只要把土豆切成丝，然后放在锅中翻炒，加上调料即可。但是真正操作时就会发现，炒土豆丝特别容易粘锅，炒出来的土豆丝不爽脆，口感非常差。土豆丝怎么炒好吃呢？炒土豆丝有什么技巧呢？下面先讲讲炒土豆丝的制作要点。
炒土豆丝的制作要点：
【土豆丝怎样炒小孩爱吃土豆丝怎样炒】1.土豆食材的选择
土豆丝炒的好吃，食材的选择很重要。土豆的选择直接决定了成品的脆度。土豆的品类有很多，根据表皮颜色分为：黄皮土豆、红皮土豆、白皮土豆等。其中黄皮土豆是做酸辣土豆丝最佳选择，因为黄皮土豆含淀粉少、口感脆，并且黄皮土豆一般内芯也是黄色的，炒出的土豆丝很有食欲。我们应该选择新鲜的、外表光滑的黄皮土豆来做酸辣土豆丝，这样才会味道更好更爽脆。
2.土豆改刀
切土豆我们最好是纯手工切，不要用刨丝器刷土豆丝。很多朋友反应土豆丝不够脆，就是因为使用了刨丝器的原因。
纯手工切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原有结构，炒制后口感比较脆。而土豆在用刨丝器的过程中受力不均匀，硬生生的造成土豆结构断裂，致使土豆切面不整齐，并且水分和淀粉流失多，炒制后口感相对就不脆，所以要想土豆丝脆，必须要纯手工切土豆丝。
我们在切土豆丝时要求大小均匀，这样才能保证炒制后口感比较好，不至于有的生、有的熟。
3.土豆丝清洗
切好的土豆丝表面含有大量淀粉，一定要去除，否则炒制的成品发粘，口感发腻。所以土豆丝切好后要多清洗几遍，洗净淀粉再炒制。只有土豆丝表面的淀粉清洗干净了，炒制后才会脆，同时土豆丝清洗后还可以减少淀粉和空气的接触，避免成品发黑。
4.土豆丝炒制火候
炒土豆丝时火候很重要，炒锅中下入干辣椒时应该用小火煸炒，不然干辣椒很容易炒糊。炒锅中倒入土豆丝后，因为要兼顾调味，所以我们改用中火炒制。
实践操作

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～～酸辣土豆丝～～特点：口感香脆爽口，味道酸辣入味
第一步：准备食材
主料：黄皮土豆2个，
辅料：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许
调料：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐食量
第二步：开始制作
1.土豆切丝、清洗：土豆丝削皮洗净，切成大小均匀的细丝，用清水多清洗几次，洗净土豆丝上的淀粉。
2.浸泡土豆丝：将洗净的土豆丝放入清水中，加入少量醋浸泡10分钟。

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3. 配料处理：大蒜拍松去皮，切末；干辣椒洗净沥干，切成小段；香葱去根洗净，切成葱末备用。
4. 滑锅：将锅烧热，加入适量的食用油滑锅，滑锅完成后，将油倒入碗中。
5. 配料炒香：锅中重新加入适量的凉油，转小火，下入切好的干辣椒快速翻炒，炒出香辣味。
6.下入土豆丝翻炒：调成中火，下入洗净沥干的土豆丝快速翻炒上油。

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7. 加入香醋炒香：土豆丝大约炒3分钟左右，炒至土豆丝发软，沿着锅边淋入一汤匙香醋，静置2秒钟烫出醋香后，再和土豆丝快速炒匀入香。
8. 加入其他调味入味：继续沿着锅边再淋一汤匙生抽、同样静置2秒烫出酱香后与土豆丝炒匀，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，淋入花椒油，再下入切好的蒜末炒出蒜香，炒匀后即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。

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酸辣土豆丝小技巧：
1. 炒土豆丝时加入香醋并烫香，是因为加醋炒出来的土豆丝更加鲜香，吃起来更加开胃，有食欲。由于香醋是生醋，如果不烫香，土豆丝吃起来会有酸味，并且香味不自然。
2.炒制时增加滑锅工序，这样更能防止土豆丝粘锅。
3.干辣椒要求清洗、然后沥干，干辣椒清洗后不容易炒糊同时香辣味更浓。
4.土豆丝表面淀粉清洗干净后要求沥干水份才能炒制，如果土豆丝表面有水份，煸炒时很容易粘锅，因此一定要沥干土豆丝表面水份。
我爸炒的土豆丝，是我童年里最美味的夜宵。
我和爸爸都嗜麻嗜辣，夜里每次嘴馋或肚子饿的时候，我爸都不嫌麻烦的去拿两个土豆削皮、切丝，炒成一盘酸辣过瘾的土豆丝。
土豆切丝后淘洗两遍，热锅冷油，先炸花椒，鲜香的麻味飘散出后捞出花椒（也可以不捞，爸爸为了我吃的方便所以捞出来），放蒜粒、葱花，炒香后放切成段的一大把干辣椒（吃不了辣的要少放哦），然后略略翻炒即可把土豆丝倒入锅中，开大火翻炒，断生后延锅边儿倒半圈醋，再放盐和一点鸡精，翻炒均匀后出锅。
爸爸炒出来的土豆丝，油红麻辣，酸爽过瘾，虽然有时候因为土豆丝放的不及时导致辣椒炒糊了，但味道却是依然很好，小时候我一个人就能吃一盘，哈。
有时候馋了也会学爸爸的做法炒一盘土豆丝，可味道只能做到八分像，总是不尽人意。