竹荪怎么做汤 _怎么

竹荪作为曾经的御膳贡品，有着丰富的粗纤维和氨基酸，对人体健康非常有帮助，用竹荪煲出来的汤可以说是清新脆爽，汤汁清白鲜美，味道美绝伦，特别营养，特别鲜美。

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下面我们来看看用3种不同的食材搭配和不同的做法来做美味汤品，方法简单讲解详细保证你一看就懂，一看就会。

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竹荪鸡汤的做法：
【主料】：土鸡1只，竹荪10朵。
【竹荪怎么做汤】【配料】：香菇5朵、生姜1块。
【调料】：油、盐。
【准备工作】：
1、把土鸡清洗一下后剁小块，然后用清水多冲洗几遍，把血水洗出来，洗干净后把水分挤干备用。
2、竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用。
3、香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用。
4、生姜清洗干净后切片备用。
【烹饪方法】：

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起锅加少量的油先润一下锅，锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下，把鸡肉里的水分煸干些，在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味，但要注意多少千万不能多，盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴。一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒，等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中，加入于鸡肉2倍的开水，然后用大火煲上10分钟，在这期间会有浮沫出现，及时用勺子撇去即可，10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅，加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可。

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技术问题，你问我答：
问：竹荪要如何处理？
答：首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右，把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了，泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉，如果不去掉就会有怪怪的腥味，煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了，然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下，抓好后再用清水冲洗干净，这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净。

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问：鸡肉为什么要先炒一下？
答：先把鸡肉炒一下，可以有效的去除鸡肉的腥味，并激发鸡肉的香味，煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香。
问：如果用高压锅要压多久？
答：如果用高压锅一般要20-25分钟左右，电压力锅一般有50分钟，砂锅一般要80-90分钟。

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蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法：
【主料】：新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克。
【配料】：枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克。
【调料】：油、盐、米酒60克。
【准备工作】：
1、将浸泡处理好的竹荪挤干水分，把竹荪的根部切去一些后切小段备用。
3、丝瓜去皮后清洗一下再切薄片，这样就更容易味，更容易成熟。
4、枸杞用米酒来浸泡一下。

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【烹饪方法】：
起锅加油，油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下，炒到有点软软的的时候就可以加水进去，大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内，接着把竹荪也放进锅内，要一直煮到蛤蜊全部打开，这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来，这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内，加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘。

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技术问题，你问我答：
问：竹荪在泡发的时候加什么可以更好看？
答：在泡发竹荪的时候加少量的白醋进去，这样泡发出来的竹荪会更白些，看起来更好看。
问：为什么枸杞要用米酒浸泡？
答：提前用米酒来浸泡枸杞子，这样可以让枸杞子更好的释放所含的营养成分。
问：为什么还把泡枸杞子的米酒也倒进汤里去，这样汤里不会有酒味吗？
答：因为有蛤蜊的原因，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加进锅内后会随着高温的水汽而挥发掉，所以不用担心有酒味的问题，就算有都是非常轻微的。

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竹荪鸽子汤的做法：
【主料】：鸽子1只、竹荪8朵。
【配料】：生姜20克。
【调料】：盐。
【准备工作】：
1、先把竹荪清洗一下后浸泡10分钟后挤干水分后切成小段备用。
2、把宰杀处理干净的鸽子改刀成小块后用清水多冲洗几遍后备用。
3、生姜切片备用。

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【烹饪方法】：
1、锅内多加点水，把水温加热到40度左右时关火，然后把鸽子倒入锅内，把血水和杂质泡出来，泡透血水后就可以捞出，然后用温水多冲洗几遍冲洗干净，这样处理过的鸽子炖出来的鸽子汤一点都不腥，也能做到汤清不混。

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2、把处理好的鸽子、姜片和竹荪放入一个能放进电压力锅的碗中，电压力锅内加1碗水，然后放一个层架，把碗放在层架上，然后往碗中加入鸽子1.5倍的开水，盖上盖子压制50分钟后加盐调味即可。

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这样利用电压力锅的蒸气压制出来的汤会特别清甜好喝，如果不想用温水来泡的话，可以把清洗好的的鸽子和姜片先炒一下，锅内加少量的油，把鸽肉里的水分炒出来，炒出香味后加入开水，开大火煮上5分钟，在煮的过程中会有浮沫出现，及时撇干净即可。然后倒进碗中再加入竹荪在压制50分钟即可。经过炒制的鸽子不会有腥味，香味也会更浓。

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技术问题，你问我答：
问：可以用砂锅来煲吗？

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结语：
味道鲜美的汤品有着神奇的功能，这样的汤多多益善哦！

竹荪是自古以来就是餐桌上的美味佳肴，同时也是现代人民餐桌上的食疗佳品，营养丰富，滋味鲜美，食用价值高。竹荪所含有丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、微量元素等，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病都有很好的保健作用哦。而且竹荪还具有独特的防腐功效，夏日加入竹荪烹饪出来的菜、汤、肉，都可以保持多日不变馊哦。那么。今天就给大家介绍下，竹荪怎么煲汤好喝又营养。

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竹荪煲鸡汤
材料：柴鸡半只、竹荪6根、大葱5段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根、食盐2茶匙。
做法：
1、把柴鸡半只，洗净斩块；放入开水中，焯汤一下，去掉血腥和浮沫，捞起备用。
2、竹荪用清水浸泡10分钟时间，浸泡到竹荪变软后，去头尾和网状，放入温水中焯汤20分钟时间，去掉其中的生涩味，捞去用清水洗净。
3、把鸡块放入纱煲内，一次性倒入足够量的清水，放入大葱、姜片，大火煮沸以后，换文火继续慢煲1小时。
4、时间到了以后，放入竹荪继续慢炖30分钟时间，最后，放入胡萝卜片和菜心，在汤里面煮2-3分钟时间。
5、最后根据自己口味爱好，加入适量的食盐调味即可；如果不喜欢放菜心和胡萝卜的也可以去掉。