你好,很荣幸有机会解答您提出的问题 。
小时候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了,住校时必带之物,不同的腌制方法有不同的味道,记得以前经常和同学换着吃 。
1、准备一个小瓷坛刷干净,晾干,里面最好不要有水分,这样咸菜存放的时间长,不容易坏 。
2、辣疙瘩菜洗净,晾干水分,放入瓷坛中 。
3、锅中放入凉水,以没过辣疙瘩为准,可以在刷坛子之前量好,按10斤辣疙瘩1斤盐的比例加入盐,熬开后,放凉 。(也可以加入自己喜欢的大料,一起熬开)
4、将凉透的盐水倒入瓷坛中,把坛子放到阳光晒不到的地方,再盖上盖子,避免灰尘落入 。
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辣疙瘩菜5斤,糖,味精,酒,盐,老抽各3两,镇江香醋8两 。大蒜3头,干辣椒适量,发7天,每天倒腾几次 。或者,买点新鲜的芥菜或者青萝卜,洗干净,找一个缸,我们家都是那种大缸 。把去年的盐水倒到锅里煮一下(你第一次做就烧开水,里面加盐,稍微煮一下) 。
煮过的盐水不会召蛆虫,咸菜可以放置好长的时间 。把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里,盐水没过芥菜和萝卜,上面盖个盖子,不要淋进雨水,咸菜缸里面不要淹其他的东西,尤其是夏天的时候,乱放东西会召蛆,进了雨水我忘记是召蛆还是咸菜会烂了 。
淹十几天左右就可以吃了,但是味道很淡,老咸菜好吃 。这些咸菜只能做调剂,不能吃多了,呵呵,其实我还是蛮喜欢吃辣疙瘩的,从咸菜缸里面捞出来,用清水洗一下,切成丝,放葱花香油拌一下,或者放辣椒爆炒一下就可以了
【辣疙瘩咸菜怎么腌制方法,辣疙瘩咸菜怎么腌制快速入味】
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