【没有打蛋器怎样打奶油】自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌 ， 加进牛奶 ， 边加温边用蛋帚搅拌 ， 待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发 ， 再加入朗姆酒即成复制奶油 。打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验 ， 不足的地方 ， 请其他姐妹补充哈 。1）将买回的冻奶油 ， 分成几份 ， 分别放在保鲜膜里冷冻 ， 这样 ， 每次用的时候 ， 单独拿出一小块融化就可以了 。（超级丑瓜备注：我认为 ， 做8寸的蛋糕 ， 用1/4块奶油就足够了 。我今天用了1/3 ， 太多了 ， 还剩下一些 。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜） ， 放在冰箱冷藏中 ， 解冻 。顺便把干净的 ， 无油无水的大盆和打蛋器的头部 ， 一起放入冰箱的冷藏 。3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴 ， 就可以拿出来准备打发了 。4）打之前 ， 要准备一盆冰水 ， 隔冰水打发奶油的效果比较好 。5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子 ， 奶油由粘稠状 ， 逐渐就变硬了 ， 能轻易拉出尖角且不倒 ， 就差不多了 。（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了 ， 所以不用再另外加糖打发了 。如果你买的是淡奶油 ， 那么就要酌情分次放糖打发了 。） 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内 ， 其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态 ， 能从罐中轻易的倒出来 ， 乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕 2.用网状搅拌器以快速打发 ， 如鲜奶油乃有碎冰存在时 ， 可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态 ， 逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。4.继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹 ， 此时即可停止打发 。5.打发完成的鲜奶油 ， 即称为『泡沫鲜奶油』 ， 应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。6.打发完成的鲜奶油 ， 可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳 ， 因此以少量多次打发为宜 。7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软 ， 可立即再次打发至可塑性为止 ， 或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时 ， 也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。8.打发过度的鲜奶油 ， 体积缩少而体质粗糙 ， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽 ， 此时可再加入新的鲜奶油再重新打发 ， 可得应有的可塑性状态 。9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时 ， 可存放冷冻保存 ， 留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可 ， 不影响状态及品质 。
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