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【上海人夏至吃什么】上海人夏至吃凉面 。凉面也叫做过水面 , 指的是凉吃的面条 , 制作的食材包括面条、蔬菜、辣椒油、食用盐、味精、花生米、榨菜丁、酱油、白糖等 。夏至吃冷面的习俗始于魏晋 , 盛于唐宋 , 清末在上海流行 。建国后 , 上海冷面开始有了先蒸后煮的制法 , 至今未变 。
凉面:
凉面又称“过水面” , 古称为“冷淘” , 传说最早起源于唐代武则天未入宫之前 , 由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头 , 于是两人便研究出凉面的新吃法 。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶 , 采掇付中厨 。新面来近市 , 汁滓宛相敷……经齿冷于雪 , 劝人投此珠 。”诗人所说的“槐叶凉面” , 是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条 , 绿色本身就是冷色调 , 再加上煮熟的面条过水而淘 , 自然会更给人以“凉”的感觉 。