腐乳太硬怎么变软
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先把干豆腐乳取出 ， 然后码好放入到蒸笼上 。盖上盖子 ， 加水蒸八分钟 ， 然后取出 ， 静止半个小时让豆腐乳散热 。然后把豆腐乳装坛 ， 用保鲜膜盖住 ， 腌制七天 。再次取出豆腐乳时已经不是干燥了的 ， 并且更软了 。
腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳 ， 是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制 ， 二次加工的豆制食品 ， 为东亚人的常见佐菜 ， 或用于烹调 。苏州的豆腐乳呈黄白色 ， 口味细腻；北京的腐乳 ， 呈红色 ， 偏甜；四川有些种类的腐乳 ， 比较辣 。臭豆腐也属于豆腐乳的一种 。
在密封的容器里面放好报纸 ， 铺好保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 把打好的豆腐放在上面 。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 在放上报纸 。把盖子盖好 ， 放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
混合好调料 ， 让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。把沾好调料的豆腐块码放在容器中 ， 加入凉白开和白酒 ， 瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。
【腐乳太硬怎么变软】必须全部选用优质黄豆 ， 不允许掺入其它任何代替品 。采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。采用5升左右的坛子密封 ， 以确保可以达到发酵温度 。
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