不论是家庭还是餐馆炒菜本人推荐还是以铁锅最好，而且就是那种比较沉的最好，那种锅是以铸造方法制做的，由于锅身较厚，储热量就特别好，这对爱吃炒菜的人特别有利 。菜料下锅前油锅的储热量多，菜下锅能维持较高的温度，炒出的菜肴不仅色、香、味都好，且营成分保留得较高，这就是所谓的急火爆炒 。长期使用铁锅，可有效给人体补铁，如用其他炒锅是无论如何达不到如此效果的 。同其他锅相比这种锅的价格也十分底廉，所以建议您将其作为首选 。当然现在市面上的其他种类的锅也有比较好的，比如品牌不锈钢锅，麦饭石锅也是不错的选择！一定要买大品牌的！质量有保证！
大家千万要注意不要买铜锅，铝锅和所谓带涂层的不粘锅！这些锅在加热的时候都会释放出对身体有害的成分，所以不能购买！如果觉得小生说的有到了请给个赞哦！
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. 铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众 。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购 。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快
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从大小来说，一般根据你家人口的数量以及做的菜品种类来选择 。有一个最简单办法，就是按照一个人一升来计算，比如3口之家，如果炖汤，就选择3升左右，2个人，就选2升左右 。从菜品来说，如果是要熬汤，要选择肚大口小的汤煲，食材的味道不易散失，也不易溢锅，一般不直接上桌 。
如果是要做一些可以直接端上桌的，比如粉丝煲、砂锅炖豆腐等等，一般可以选择直身宽口型，体积比较小的那种，比如1~2升的，直接端上桌，大家吃起来也方便 。
还有一些光口窄底的，叫浅锅，比如做黄焖鸡米饭的专用锅，往往是这种类型，不易糊锅，受热均匀，直接可以上桌，保温节能 。特别是炖个红烧排骨，用1升的浅锅，正好是一餐能吃完的量，这样每餐都是新鲜的 。如果用大砂锅，就比较浪费火力，而且不能直接上桌 。
我最喜欢浅锅，还有一个地方在于可以煮砂锅饭，非常香，非常快！我家只有两三个人时，经常直接用砂锅煮饭，只要10分钟，特别香，很好吃 。有没有发现，现在的酒店的主食，很多都是端上一锅砂锅米饭？
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在挑选砂锅的时候，看一下砂锅整体的陶质，质量比较好的砂锅，陶质一般都是很细的，颜色大多都是白色，表面的釉质质量也很好，看起来很光滑，导热性也很好
在挑选砂锅的时候，看一下砂锅本身整体的结构，对于质量好的砂锅来说，在水平面摆放的时候是很平整的，不会翘起来，并且锅体整个都是很圆正的，内壁摸起来也很光滑 。
挑选砂锅的时候，可以听一下砂锅锅体的声音，用东西来稍微轻轻敲打一下锅体，声音是清脆亮的，就是品质比较好的砂锅，如果敲击发出的声音比较沉闷的话，不建议购买 。
【如何挑选炒锅炒菜不生锈 如何挑选炒锅】挑选砂锅的时候，要根据自己实际的使用需求来进行挑选，比如平时用来煎中药的话，就不用选择陶质比较好的砂锅，一般价格的砂锅就可以，如果炖煮食物的话就要选择质量比较好的 。
在挑选砂锅的时候，看一下砂锅的锅底情况，挑选砂锅的时候，我们都是选择锅底比较小的砂锅，因为这种砂锅的传热性能比较好，能够缩短烹饪时间 。
挑选砂锅的时候也可以看一下砂锅整体的一个厚度情况，不同的砂锅本身就是有厚薄之分的，一般来说家用砂建议选择薄厚度的砂锅，因为家用不像餐馆那样火力那么大 。
在挑选砂锅的时候，要看一下有没有打磨砂粒的痕迹，砂锅上凸起的小砂粒能够用砂轮来直接打磨，打磨之后会留下很多坑，这种砂锅的使用寿命不长 。
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