北海道吐司用黄油还是奶油 _吐司

今天要分享一款“伪”北海道吐司。
为什么叫“伪”北海道吐司？
因为北海道吐司，严格意义上讲，要用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，是一款以原料地名，来命名的吐司。而国内使用的牛奶和鲜奶油，并非来自北海道，因此加了一个“伪”字，但是味道依然很香醇，入口绵柔，特别的柔软，吃在嘴里根本停不下来。

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北海道吐司的配方，非常多，原版配方里要用到鲜奶油，也就是淡奶油，今天我所做的配方不用淡奶油，会用黄油和牛奶相应的取代。
下面我们直接进入操作环节。
配方：
高粉400克，细砂糖80克，干酵母6克，盐6克，烘焙奶粉40克，黄油70克，冰牛奶120克，冰水120克，烫种200克
注：450克的吐司模可出两条。
【北海道吐司用黄油还是奶油】操作流程：
1. 首先准备烫种，充分搅匀，自然放凉之后密封冷藏，最好提前一夜准备烫种（100克高粉+100克开水搅匀），效果更佳。烫种的配方有很多，但其作用是一样的，提高面粉的含水量，保水性强，让吐司更柔软，还能提升拉丝的效果。

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高筋面粉，不同的品牌，蛋白质的含量都不同。蛋白质含量越高的，做出来的面包越好吃，我常用的是这一款
2. 将高粉，奶粉，砂糖，牛奶，冰水，干酵母放入厨师机，搅拌到表面光滑，再加入烫种，盐，黄油，搅拌至完全阶段，拉出很均匀的手套膜。

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3. 打好的面团收圆，发至两倍大小，用手指粘上面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩就代表发酵好了。将面团翻过来（光面朝下），切成三等份，搓圆继续松弛15分钟。

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注：为什么要将面团翻过来，再切三份？
因为切的时候，并不是一次就刚好能切三分之一，需要补一点，再补一点，这些边角料，相当于放在不光滑面上，收圆的时候把这些边角料包到里面去了。目的只有一个：尽量不要破坏光滑的表面。
4. 然后擀成长方形状，用力要均匀。边缘上的汽泡拍一拍，然后翻一面，光面朝下，准备卷起来。擀的过程中，如果面团会回缩，说明松驰不到位，下次可调整松驰时间。