带鱼要怎么炸好吃,带鱼怎么炸比较好吃 _怎么

【带鱼要怎么炸好吃,带鱼怎么炸比较好吃】带鱼有很多种做法，其中干炸带鱼是一种非常经典的做法，好吃的炸带鱼要做到外酥里嫩，不腥不咸，鲜香味十足，就要做好以下三点：①带鱼的去腥腌制处理②腌好的带鱼的炸制的配料选择③炸带鱼的油温。

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带鱼

带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。

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作为远离大海的北方人，我们平时能接触到的带鱼都是冰鲜的或者是冷冻的，相比较而言冷冻的更多一些，和新鲜的，冰鲜的带鱼比起来，冷冻的带鱼新鲜度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先将带鱼处理一些，然后腌制，最后蘸上面粉下锅炸。

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干炸带鱼
【所用食材】
带鱼2条大葱1根料酒4茶匙姜1块大蒜6瓣花椒粉适量盐适量面粉1盘白糖1勺蚝油1勺
【制作流程】
1.把带鱼去头去尾，用剪刀剪去鱼身上两边的鱼鳍，去除鱼的内脏，用水清洗干净，控干水分，切成长短均匀的带鱼段。把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
2.把带鱼放进一个盆中，加入适量的盐，料酒，花椒粉，白糖，蚝油搅拌均匀，再加入姜丝，葱丝，香菜，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。

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3.腌制时间到，把带鱼段从容器里挑出来控干水分，准备一盘面粉，用筷子夹是一块带鱼放在面粉上，均匀的裹一层薄薄的面粉。

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4.起锅烧油，油多一些，等油热将油倒出来，这叫润锅，再加入少许油，炸鱼时不容易粘锅，等油温6成热时下入带鱼块。把带鱼依次下入锅中，不要着急翻面，等一面定型了再翻面，不然容易粘锅，容易碎。

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5.炸至两面金黄，依次下入带鱼，出锅控油。等油温再升高，再次把带鱼依次放入锅中，炸至表面酥脆捞出控油。

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制作技巧总结
1.带鱼尽量买国产带鱼，国产带鱼肉质细嫩，腥味小，国产带鱼的眼睛是白色的，进口带鱼眼睛大，呈黄色，如果有冰鲜的尽量别选冷冻的。
2.炸带鱼去腥是关键，所以要用一些调料来增香去腥，比如葱姜，料酒，花椒粉，都可以很好的起到去腥增鲜的作用。
4.腌好的鱼控一下汤汁，裹上干面粉，干面粉可以增加鱼的酥脆感，吃到嘴里有种外酥里嫩的感觉。
5.沾的面粉不在太厚，薄薄一层最好，下锅之前抖一抖面粉，防止多余的面粉下锅后把油弄脏。
结语