盐碱拉面和面方法

2023-06-02 13:29 拉面生活百科

你好，很高兴解答你的问题
拉面是我国面点制作工艺中一种独有的成型手法，它是将调好的面坯经过双手不断的上下顺势抖动，反复扣合，抻拉，把大块的主坯拉成粗细均匀，富有弹性的条，丝状的独特工艺方法
它的和面方法也是特别简单的
高筋粉一斤，盐五克，碱十到十五克，因为碱和天气有关，天冷碱可以少放点，天气热可以多放点，温度越高碱走的越快，水在260克左右，根据面粉的吸水性可以适当的调节
面团醒好后需要一会，大约20分钟左右

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醒好后开始溜面，左右打花，一定要溜匀

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面溜好后就开始抻了，两手一定要均匀，每拉一扣，都要把面团回缩一下，保证面条嗯粗细均匀

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一直拉到满意的粗细即可

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其实拉面是需要一定功夫的，没有长时间的练习是不可能拉出来的，希望你能坚持
我的解答完了，希望对你有所帮助

【盐碱拉面和面方法】
我的经验是分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。盐15克

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1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

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2、将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成

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