成都小吃有哪些,成都小吃都有什么 _小吃

谢答。问题有点大，三言两语难以说透彻。过去有句老话，叫“上五县下五县，走州吃州走县吃县” 。其意为，任随你走到四川哪个地方，无论是城市还是乡镇，你都会发现和品味到风味诱人，风情动人的特色地方美食和小吃。在街边巷口、繁华闹市，或摆摊、挑担，或推车、提篮，或小店、堂馆；不管刮风下雨，还是烈日炎炎，无论数九寒天，还是三伏酷暑，一年四季从早到晚，那悠扬的叫卖声、梆子声，随风飘荡的美味香气，总会让人不由自主的来下深呼吸，随之口水滴答，吃情食欲油然而生。如此可见，四川小吃之千姿百态万种风情。
然而总体来讲，四川小吃由宴席小吃、大众小吃和乡间小吃组成，而成都则集中了四川城乡各地的风味小吃。其品类有五谷杂粮、蔬菜瓜果、五禽六畜、河鲜水产等，品种数百上千。尤其是麦面、米制品小吃更加丰富多彩，花样百出。而外乡客所知道的不外乎是糖油果子三大炮、酸辣粉丝蛋烘糕、凉粉凉面叶儿粑、串串冒菜加烧烤。对这些伸手可得的大众小吃成都人都不屑于顾，好吃嘴儿、香香嘴们，把眼珠子盯在小街陋巷，周边乡镇，去搜寻那些大隐于市的另类小吃。江湖饕客今儿个就给诸亲随便介绍几个，如有亲们正在成都及周边吃喝玩乐，最好不要错过。
肥肠血旺——新场古镇周血旺、安仁古镇的黄记绿豆花、游血旺、刘血旺最有名。肥肠血旺有特辣、中辣、微辣。血旺是混合肥肠做的，在煮熟的血旺里加煮好切碎的肥肠，加肥肠汤、辣椒面、花椒、盐、葱花。鲜香靠的是肥肠汤的厚重鲜美和血旺的鲜嫩。肥肠血旺麻辣鲜香，血旺之嫩，入口即化，看到口水就直飙，馋得不行不行的。
酥肉豆腐脑——峨眉山市甘记酥肉豆腐脑和书院街高记豆腐脑，那是汤料浓稠适度、鲜香味美，酥肉金黄酥香、小笼牛肉柔软粉糯、麻辣香浓。一碗酥肉豆腐脑，洁白的豆腐脑里夹裹着金黄油润的酥肉，油酥黄豆、酥花生，小葱花，浮着一层红油，色彩之艳丽，不仅让人赏心悦目，口水更是迫不及待地涌冒。
豆腐泡夹丝子——豆腐泡是油炸豆腐，夹上咸甜酸辣的萝卜丝串起卖。那麻辣酸甜，绵软脆爽的滋味，清纯朴实得让人感动，美滋美味得穿肠难忘。脆脆的萝卜丝、香香的豆腐泡，特制的调料，芥末、芝麻、白糖、甜醋，花生黄豆粉末，那香美，诱得人垂涎三尺，有种想要狂咬的冲动，是乐山峨眉靓妞美眉的最爱，成都街子古镇也能吃到。
牛肉焦粑——是老成都声名远扬的古老小吃，仅文殊坊“三义园”一家，单店专卖。牛肉焦粑棕红油亮、皮酥肉嫩、松软化渣。不少老食客是一盘两个焦饼，再来碗牛肉清汤，咬一口热烫焦饼，麻辣多滋、滋味丰厚、酥脆化渣、鲜香润口，齿舌欢愉、荡气回肠，再喝口牛肉汤，汤醇汁浓、清闲淡雅，那真是吃得美滋滋、喜洋洋。
麻辣油茶——油茶是大米粉和糯米粉炒熟、加熟清油和盐，在锅里搅拌熬煮成面糊，从大口铁锅中舀出米糊倒进瓷碗里，放上辣椒面、花椒面、撒上几颗酥黄豆和榨菜末、盐、葱花等佐料，几根脆馓子捏碎堆在油茶上就可吃了。那油茶热烫香美，麻辣多滋，黄豆馓子酥脆可口，一入口便是香气乱串，一进肚则周身暖和，好不舒爽，好不惬意。
牛肉豆花——豆花通常是酸辣豆花和红糖豆花，成都二医院旁边的小街上有家新繁来的牛肉豆花却是另类美味。那豆花即可作菜佐酒助餐，亦可是小食闲吃。这家豆花吃在嘴里十分细腻嫩滑，就像刚蒸出来的水蛋一般，伴着烧牛肉馅料、酱油、油辣子、酥黄豆、大头菜颗颗、馓子等，很是给力，味甘绵长。
锅魁夹大头菜——成都的锅魁夹卤肉、锅魁夹肺片是很悠久的古老美食，但其中锅魁夹大头菜丝子，锅魁夹酸辣凉粉，确是浸含着老成都几代人的快乐美味。以市中心华兴街盘飧市为最，宽巷子轩轩小院锅魁夹大头菜丝子最热火，其卤肉夹锅魁、大头菜丝夹锅魁、以及糖油果子很地道，很够味，吃口特爽。在成都周边乡镇锅魁夹小笼蒸牛肉或蒸肥肠最为普遍。
香辣鸭头——继香辣兔头后又一款另类美食，看似丑陋、没有啥吃头，但经成都人之手就成了美味得不行的经典闲食。鸭头经清洗、腌渍、卤煮、炒制，加进各样调味料，就让人尤其是靓妞淑女爱不释口。鸭头多是麻辣口味，红油浸透，一层芝麻和辣椒皮、花椒面，鸭头卤得熟透、炒的酥香，骨脱肉滑，先啃脸颊，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。然后掰开鸭嘴壳，鸭舌头伸了出来，这才是宝贝哈，咬到嘴里，柔软中带着韧脆，十分酷爽，简直就吃的你心花怒放。
煎艾馍粑——艾馍粑，即是糯米粉加大米粉与艾蒿一起蒸制而成，又叫艾蒿馍馍。艾蒿，又叫艾草、青蒿、香蒿，民间则多称为“棉花草”，能采摘来吃的艾蒿只在初春最香嫩，过了清明就老了。艾馍粑的风味大都是椒盐与甜味两种。椒盐的是加入花椒与盐，看起来清幽幽的，吃起来有隐隐的麻酥感与清香味。甜味是加入白糖或红糖，吃起来清香回甜。通常是艾馍晾冷后切成片，在放有少许菜油的热锅里煎炕成两面略带焦黄。油煎的艾馍粑油绿滋糯，特别清香甜美，面上一层脆脆的。成都龙泉洛带古镇的油炸艾馍粑也很好吃，就是油重了些。
腊肉煎饼——纯粹的家庭小吃，及母亲通常把大年三十剩下的腊肉或酱肉裹上面糊，煎炸陈面饼，吃来是酥脆香美、油而不腻、入口化渣，滋味悠长。
《四川省志·川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
本篇图文原创向东 2018.02.19. 成都

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肥肠血旺

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酥肉豆腐脑

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豆腐泡夹丝子

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牛肉焦粑

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牛肉豆花

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麻辣油茶

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锅魁夹大头菜、卤肉

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香辣鸭老壳

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煎艾馍粑

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腊肉煎饼

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来成都旅游的朋友都知道，成都是一座美食之都，就小吃而言，可以先看看锦里。来成都必去锦里，去锦里必吃的这些成都美食小吃，虽然有的小吃味道不是全成都最好的，但锦里小吃一条街也算是舌尖上四川人民智慧的代表了：

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怎么样，看了这么多美图是不是每一样都想吃？是不是每一样都吃过了？

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呃，这些都是地道成都美食噢，除了上面的这些，成都美食还多着呢，夫妻肺片、钟水饺、龙抄手、油果子、蛋烘糕等都极具成都特色和风味，遗憾的是，成都的美食太多了只能暂时未完待续了，给大家一点期待吧，顺便提醒一下大家，来成都吃美食最好让这边熟悉的朋友带到大街小巷最正宗味道的店铺去吃。
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