红烧鲅鱼怎样做好吃又简单,红烧鲅鱼怎样做好吃窍门 _鲅鱼

鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类，而且因为它肉厚而刺少，加上价格也比较便宜，所以深受沿海居民的喜爱。
鲅鱼做为美味的经济鱼种，可以制作出很多脍炙人口的美食，沿海居民每当开海以后，鲅鱼上市的季节，都会买来制作不少美食。比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。
其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味，颜色红亮而深受大家的欢迎。也是我家里经常制作的一道美味，就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。
红烧鲅鱼的具体做法
【主料】鲅鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】东北黄豆酱，白糖，一品鲜酱油，料酒，八角一瓣
【做法】

鲅鱼洗净破肚去除内脏，清理掉鱼鳃，把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈。

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在鲅鱼的身体两侧改上花刀，擦干水分备用。
把锅烧热后入凉油润一下锅，然后把油倒出，再入凉油，然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。

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煎好的鲅鱼轻推至锅边，下入葱姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。

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锅中放入黄豆酱，加入白糖综合一下味道，开大火烧开，然后转小火焖至汤浓，撒香菜出锅即可。

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【制作小贴士】

因为我选择的鲅鱼比较小，所以用的是整条红烧的方法。如果鲅鱼个头比较大，就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，这样鲅鱼炖出来呈环形，形状好看。

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红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的，海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色，然后入鲅鱼红烧。这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味，而且鲅鱼不会太油腻。

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红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主，所以糖和酱油的比例要掌握好，感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错，所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。不过制作海鱼，味道要调的淡一些，这样能吃出鱼的鲜味。
红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动，因为鲅鱼的肉质不够紧实，翻动频了容易把鲅鱼翻碎，影响菜品的外观。

【美味小贴士】

鲅鱼是每年开海以后，最先上市的鱼种，刚上市的鲅鱼个头还比较小，随着水温的逐渐降低，鲅鱼的个头会越来越大，而且肉质也越来越紧实。

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新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性，不论怎么制作都非常的美味，所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。

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鲅鱼腥味的主要来源，就是鲅鱼中黑色的血液，所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水，这样制作出来的鲅鱼，鱼不会腥。

【红烧鲅鱼的特点】鱼型完整，鱼肉入味咸鲜，颜色红亮，汤浓味美。
分享一下红烧类菜肴的特点:

原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回锅加汤烧制的烹调方法。所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。
红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后，然后盖盖用中大火把食材烧透入味，然后大火收汁的方法。
红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色，而且菜品基本都是咸鲜口味，入口有回甘。
红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁，一般不要收的太干，约占主料的四分之一左右为好。这样食材浸泡在汤汁中，食用起来会更加的入味。

关于红烧鲅鱼怎么制作？就跟大家分享到这里。实际制作当中可以根据食材的不同，来选择合适的红烧方法。大家如有疑问，欢迎留言、评论。
红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，主要为咸甜味，其营养价值丰富，可止咳平喘，提神抗衰老做法一
材料
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
做法二
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）。
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻
炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
【红烧鲅鱼怎样做好吃又简单,红烧鲅鱼怎样做好吃窍门】7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!
做法三
主料：鲅鱼600克
辅料调料：大葱15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克盐5克料酒15克米醋10克白砂糖10克鸡精2克啤酒15克辣椒(红、尖、干)2克
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
做法四
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。