牛尾汤怎么做不油腻牛尾汤怎么做 _汤怎么

牛尾汤怎么做？
牛尾的烹饪方法很多，但是用牛尾来做汤我觉得是最好吃最美味的。牛尾汤是一道很滋补的上乘的汤菜，不仅营养价值高，而且牛肉的香气浓郁，汤味醇厚，真的特别的好喝。

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牛尾汤的做法：
【主料】：牛尾骨1500克。
【配料】：生姜、大葱、枸杞子。
【调料】：料酒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、盐、白胡椒粉。

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【准备工作】：
1、选用优质去皮的黄牛尾（做牛尾汤用带皮的牛尾也是一样的），顺着牛尾的节骨砍成节，一般我们做牛尾汤只用牛尾骨，而牛尾的坐骨可以用来做成其它的菜肴。把剁好的牛尾骨放入一个大盘中，让骨里面的血水泡出来，这样才能减轻牛骨的膻腥味，在泡水的过程中最好能够换水3到5次。泡好水后再用清水多清洗几遍，然后放在一边控水备用。
2、生姜1块切片，大葱1根切成小段，把生姜片和大葱段分做两份，一份用来焯水用，一份用来炖汤用。
3、准备适量的枸杞子，在牛尾汤快炖好的时候用清水浸泡十分钟，然后控水备用。

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【烹饪方法】：
1、锅里加入足够量的清水，把泡好水的牛尾骨倒入锅内，把焯水用的葱姜也一起放入锅内，还要加入适量的料酒，然后开大火开始焯水，这里要注意了，牛尾骨一定是冷水下锅开始焯水。
2、一般锅内的水开始沸腾的时候，就会有浮沫出现，水温越高浮沫就会越多，在完全开锅前，我们就要把浮沫撇干净，如果不及时把浮沫撇干净的话，浮沫就很可能会吸附在牛尾骨的上面，这样就可能会导致后期炖问出来了汤汁浑浊。
3、锅内的水完全沸腾后，再煮上3分钟，焯水的时间不建议太久，否则营养流失严重，如果浮沫打得干净的话，牛尾骨出锅后可以不用冲洗，另外要把葱姜挑去不要，如果浮沫打得不干净的话，建议用热水冲洗一下，把牛尾骨表面的浮沫或者杂质冲洗干净。
4、把锅清洗一下后重新加入足量的清水，水的量尽量多一点，因为后期炖煮的时间会比较长，会有一定的消耗，所以加水的时候可以稍微多加一点。等锅内的水完全沸腾以后，我们就可以下入剩下一半的葱姜，30粒花椒，2个八角，3片香叶，2小块桂皮，1个草果。因为牛尾骨的腥味很重，所以加入香料的主要目的是去异增香的作用，接着就可以把牛尾骨也一起倒入锅内开始炖煮，牛尾骨和其它的食材不同，我们要先加入少量的盐来调底味。如果不提前加盐入味的话，后期调味的话，牛尾吃起来就没味了。
5、大火把水烧开可能还会有少许的浮沫出现，我们及时撇干净就可以，如果家里有砂锅的话，可以换砂锅煲，这样炖出来的效果更好。大火烧开后炖上十分钟后改小火，小火再炖一个半小时左右，一般有这个时间就可以把牛尾骨炖到刚要脱骨的状态。
6、这时我们就可以把锅内的葱姜和所有的香料全部打捞捞出来不要，在捞葱姜的时候顺便把表面的油也撇去，然后尝一下盐味，差多少就补多少，再把泡好的枸杞子加入到锅中去，然后加入少许的白胡椒粉搅拌均匀，加完调味料以后再炖上一分钟即可出锅。