用料：
乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油 。
步骤
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
乌江鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成
“乌江鱼富含丰富的动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，食材明细
在寒冷的冬季，人体的运动较少的情况下，
对人类的体力和智力的发展具有着重大作用，
此外，白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心 。
从前有个朋友喜欢吃鱼，自己就研究了一下，觉得还不错，
这种鱼的制作方法相对简单粗暴，味道也比较特别 。
推荐大家尝试一下，改改平时麻辣的口味 。
”
主料
- 乌江鱼3斤
- 土豆半个
- 胡萝卜半根
- 山药少许
- 料酒适量
- 白醋适量
- 蛋清适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 淀粉适量
- 白胡椒粉适量
- 黄豆酱适量
- 蚝油适量
- 番茄酱适量
- 甜面酱适量
- 蒜瓣适量
- 大葱适量
- 香菜适量
- 芹菜适量
- 酱香口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
- 1市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥 。乌江鱼这可不是鲶鱼，顺便辟谣一下，现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕，吃垃圾什么的长大的，都是人工养殖的 。
- 2这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段 。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手 。
- 3片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉 。小手抓匀 。放入冰箱冷藏入味 。准备配菜和酱料 。
- 4秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱 。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1 。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精 。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来 。
- 5蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片 。配菜准备好后放入开水中照一下 。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样 。囧 。)
- 6我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜 。小火慢煎5-10分钟 。火候自己把握 。煎好后称出 。
- 7少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉 。煎完一面可以用筷子在煎另一面 。
- 8放入剩下的鱼段继续煎 。
- 9鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料 。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底 。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉 。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右 。
- 10最后撒入香菜，即可出锅 。
【乌江鱼在家怎么做好吃】因为我的锅比较小，所以主料和配菜分次去做 。酱料本身就比较咸，咸甜口味根据个人喜好添加 。欢迎大家提出意见和想法 。
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