苏州有什么美食,苏州现在有哪些美食 _美食

上有天堂，下有苏杭，因为美食，先苏后杭。
苏州饮食文化，就是食不厌精，脍不厌细，不时不食。
人们觉得苏菜是甜的，是一种误区。实际是咸出头、甜收口、鲜为本。
我喜欢吃苏州的面。很简单，丰富的浇头，应有尽用。不像我们海南，最多就给早餐的粉或面，加个蛋。
苏式面的变化主要体现在浇头，即面码。一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是，有了浇头，生活才丰富多彩。每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。单在王稼句先生所撰的《姑苏食话》中列出的浇头品种，就有数十种之多。有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等，此外，如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等，也都是面馆中的常备浇头。苏州人还会根据时令来进行调整，比如入夏要吃黄鱼面，入秋要吃鲈鱼面，春天要吃鲜笋面，夏秋虾鳝肥美时吃虾鳝面、冬天吃蹄髈面等等。
三虾面，面中爱马仕。每颗虾仁晶莹剔透，弹牙的同时尝不出一点腥气，脆嫩鲜甜；金黄的虾脑浓郁，更添鲜美，细如砂砾的虾籽也完美遍布在面条的每一个角落，繁星密布。

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三虾面
两面黄是一种苏州传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。吃这个面要讲究“火候”，这时间点也相当有讲究，浇头快炒好时，“半成品”面入锅炸，这两者最好同时完成，然后浇头浇到面饼上，一盘金黄的两面黄端到食客桌上，冒着热气儿，那才又香又脆又鲜。万万不可等面炸好了再去炒浇头。

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虾仁爆鳝两面黄
枫镇白汤面。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，且肥而不腻味鲜汁浓，必须还带有点酒糟味、面条顺滑弹牙。

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苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。最迷人的口味就是在“甜”中发掘人类的味觉，在“鲜”中找到食客的味蕾，在“形”中聚拢老饕的视点，在“香”中玩转四季佳肴。
因此，讲起苏菜，糟溜塘鳢鱼、蟹粉豆腐、母油船鸭、清溜虾仁、鲃肺汤等等就会立体地涌进你的脑海，勾引的你垂涎欲滴，魂梦难稳。
我的第一餐苏菜，选择了新聚丰。相对松鹤楼、得月楼，为什么选择这家。我喜欢的《三联周刊的年货专刊》，推荐他们的主厨及苏州年货之青鱼。叶放及橄榄餐厅也推崇他们。不过叶放也说只所以喜欢这餐厅主要是跟随那些主厨。我们平常人肯定没有那样幸运的口福。
糟溜塘鱼片是新聚丰的一只功夫菜，它只用苏州特产塘鳢鱼身上两块不大的背肌肉，取掉细刺之后，清炒糟溜，且不说取肉不宜，就是炒制糟溜过程中不碎不烂，保持原形也殊非易事，这道菜，鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻，鱼片软糯，满嘴生香，那滋味真是只应天上有。一条菜花塘鳢鱼，就能片两片肉。满满的一盘子塘鳢鱼片，可想多么精致带着豪放。浓妆淡抹总相宜。

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糟溜塘鱼片
讲起母油船鸭，这真是一只有来头、很特别，口味鲜、讲滋补的汤菜。将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，由此取名为“母油船鸭” 。这餐感觉一般，做法叫偷工减料，没有记载的加入猪爪、笋、冬菇，但味道尚可。

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母油船鸭

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母油船鸭
清炒虾仁。
白洁如玉，入口Q弹清爽。对于苏帮菜来说有特殊意义。清炒虾仁这道菜，有苏州的格调，平淡又不失风骨。得太湖之利，苏州味道总是荡漾着烟波。这清炒虾仁就是由太湖白虾、青虾而来，各领风骚于餐盘之间。如果再加上手工剥壳出肉（仁），那份精心，自会从鲜美中透出。吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善，因此家宴、邀朋、会客、聚会，这道虾仁菜总是第一个上桌。原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，肉质鲜洁，当日手剥成虾仁，使其粒粒饱满，富有弹性。恰到好处的熘的技艺，使这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻。虾仁烹製后保持了晶莹剔透的外观，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有珠玉满盆的视觉享受。

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清炒虾仁
蟹粉豆腐。
蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，豆腐切成小块儿，用油煎黄，和炒过的蟹粉一起用淀粉勾芡，再撒上一点点葱。蟹粉鲜美、豆腐滑嫩、汁液浓郁，经过勾芡的色泽，仿佛能感受到食物在发光。刚出锅的蟹粉豆腐又热又香，鲜美的蟹裹挟着嫩滑无比的豆腐，来不及细嚼就滑入食道，那种满足和快感是无法用语言形容的。

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蟹粉豆腐
观前街松鹤楼的美食。也不容错过。
雪花蟹斗，上面是洁白如雪的蛋泡（蛋清蒸出），下面是猪肥膘炒的蟹粉，被这造型和记忆惊呆了，雪花入口?淡淡的蛋香入口即化，下面的蟹粉则浓郁香辣，分开吃不错，混合亦可，浓妆淡抹总相宜。

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【苏州有什么美食,苏州现在有哪些美食】雪花蟹斗
响糊鳝丝，可以做到酱香出头，甜收口，口味层次分明的苏菜特点。响油鳝糊因为它的特殊厨艺，在中华美食的色香味三大要素之外，还加了一个声音，成为四大要素：色香味声。响油鳝糊的要义是这个“响”字。以新鲜鳝鱼作原料，把当天宰杀的鳝鱼切成丝后，放入佐料，爆炒。咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，泛着油光、肥鳝盘踞的盘子上桌后，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓，小桥流水、烟花巷陌都有了豪气。