蒜台肉丝怎么做 蒜台肉丝做法
1、首先处理蒜苔 ， 将蒜苔洗净后 ， 切成半指长的小段 ， 然后泡入冷水中10分钟捞出 ， 然后等一会加入少量食盐腌制 。（小诀窍：蒜苔泡入冷水 ， 可以让蒜苔充分吸收水分 ， 颜色更加艳丽 ， 加入食盐腌制的时候 ， 要注意时间 ， 蒜苔腌制到下锅不要超过5分钟 ， 不然蒜苔会缩水颜色变深且表皮不光滑）
2、将精瘦肉切成较粗的丝 ， 当然这个看个人喜好 。
【蒜台肉丝怎么做 蒜台肉丝做法】3、开始腌制肉丝 ， 将肉丝放置在碗中 ， 加入姜丝、葱丝、料酒一勺、生抽一勺、盐半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香风味 ， 也可不放）抓匀腌制片刻 。
4、在腌制好的肉丝中加入一个鸡蛋清 ， 用力搅拌上劲 。
5、锅内放食用油 ， 放葱丝、姜丝爆香 ， 放入腌制好的肉丝快速翻炒 ， 待到肉丝全部变色后 ， 盛出备用 。
6、锅内留底油 ， 将蒜苔直接放入翻炒片刻（约30秒） ， 这个时间一定不能长 ， 感觉蒜苔都已经均匀受热即可 ， 放入炒好的肉丝继续快速翻炒 ， 加入少量生抽炒匀后出锅 ， 这个过程总计也就1分半左右 。
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