凉糕配方凉糕绝密配方 _配方

凉糕的绝密配方，我自己的做法可以告诉你，四川人可能吃凉糕比较多一点，从小耳濡目染，多多少少知道一些
建议您从网上买凉糕粉，超市里面一般没有卖，自己用米来做的话，比较麻烦
凉糕粉250克，水七斤，红糖200克
第一步：调浆，在容器中先加入1.2斤能饮水，然后再将250克凉糕粉全部倒入，搅成均匀浆状
第二部：熟化，在锅内先加入5到6斤的冷饮水，水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化，在加热过程中要不停的搅拌，以防粘锅，当米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热五分钟至熟大约12分钟左右
【凉糕配方凉糕绝密配方】第三步：成型，关火之后再搅拌片刻，带大起跑消失后起锅分装一碗中大约两分钟左右，放置冷却后即成凉糕，是放冰箱冷藏四五个小时口感更加，为了口感更好，你切好的年糕倒扣过来，加入凉开水浸泡一个小时以上，能有效减少碱味，因为你买的凉糕粉当中，它是含碱的，自己制作的凉糕粉也会配比例一定的碱粉
这时候来熬制红糖水，锅中加入一斤水，加入切细的红糖200克，用中小火熬制，期间一直搅拌，大约30分钟的样子，红糖熬至浓稠状结果出锅放凉
放凉的凉糕倒扣至大碗中，加入红糖水，炎热的夏天来上一碗，是一件多么惬意的事，对不对？
这只是我一个人的做法，你是我自己的秘方，不知道有没有帮到你

文章插图

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选材
凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米，井水、红糖，以此保证凉糕的美味。
制作
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
制作方法
柿饼凉糕
【原料】
糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g
共9张
制作材料
【步骤】
1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。

面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。
取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里。
取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。
装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停。
中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握。
出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。
熬好红糖，等吃的时候放入红糖。也可以放其它糖或者果汁。不过红糖最经典。

秘诀就是多练习，多调整，掌握配料、掌握水量、掌握火候。
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紫薯泥 80克、牛奶 280克、刀削藕粉 35克、白砂糖 20克、柠檬汁适量
1、首先把紫薯清洗干净去皮，切成薄片放锅里隔水蒸；
2、然后把蒸熟的紫薯压成泥状过筛，过筛后的紫薯泥会很细腻；
3、接着把藕粉加50克牛奶搅拌均匀，小锅里放入230克牛奶和白糖，再放上紫薯泥搅拌均匀后，开火边加热边搅拌；
4、把藕粉液缓缓倒入小锅里搅拌，加热至成透明浓稠的糊状关火；
5、然后在合适的容器四周和底部事先抹上一层油，把牛奶紫薯糊倒入并抹平；
6、把容器放冰箱冷藏2小时定型，拿出容器扣出紫薯糕切成合适的大小方块即可；