作为一枚吃货，我这辈子就佩服一种人，就是那种狂吃不胖、无论怎么胡吃海塞就是不长肉的“异类人” 。都说吃油炸食品会发胖还不健康，对于像我这种喝凉水都长膘的人来说，每当闻到那扑鼻而来的鲜香、看到那金黄色的薯条和外焦里嫩鸡翅，只能默默的咽下口水，告诉自己那是垃圾食品、吃了会长胖、要忍住，但内心深处真的是超级想吃啊！
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传说中的空气炸锅
一个偶然的机会，从朋友口中得知竟然有一种锅不用油就能做出油炸食品，口感还不差，这是真的么？这锅的名字也很玄幻，叫“空气炸锅”，用空气炸食物的锅？今天，笔者就和大家探讨一下这种空气炸锅到底是什么鬼 。
问：为什么叫空气炸锅？它的工作原理是什么？
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飞利浦发明的空气炸锅
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空气炸锅工作原理
其实，空气炸锅是飞利浦提出的一个概念 。在2010年的IFA国际电子消费展中，飞利浦发布了一款名叫“Airfryer”的厨房小家电，中国人就把它叫做“空气炸锅” 。这种空气炸锅和电饭煲差不多大小，顶部加热，配合专利高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还带走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果 。
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空气炸锅工作原理（脑洞版）
还是有点儿摸不着头脑？你可以这样补脑空气炸锅的工作原理：在密封的小空间内，用一个电吹风向食物连续吹200°的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物，这样食物就熟了 。是不是很像隔山打牛？
问：空气炸锅真的不用油么？它和传统油炸相比有何优劣？
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用生命炸鸡
首先，传统的油炸方式比较危险，经常下厨的朋友多多少少被热油烫过，那可是200°滚烫的油啊！像我这种偶尔做饭的，真的是对热油很恐惧，每次往锅里放食物总是离得八丈远，结果油溅得越高……
空气炸锅则不同，它是在封闭的空间内烹饪，完全不必担心溅油，只是取食物的时候注意不要被锅壁烫伤 。
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传统煎牛排
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传统炸薯条
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传统炸鸡
再来说说大家最关心的“油” 。无论是传统的煎还是炸，都需要很多油，看着在热油中的食物不断冒泡变成金黄色很让人沸腾 。但这个过程其实是吸油的过程，煎炸后的食物油脂含量更高，而长期食用油炸食品会损害身体健康，甚至致癌 。但不能否认，用这种方式做食物更快，也更好吃 。
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用空气炸锅肉中的油脂会渗出
空气炸锅可以不用油，甚至在做肉食时还会渗出来油 。这是因为有些肉类本身脂肪含量就高，比如说带皮的鸡腿、鸡翅，在烹饪的过程中自身油脂会渗出 。但对于本身脂肪含量低的食物，比如说鸡胸肉、牛肉、薯条等，在表面涂一层油口感会更好 。
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空气炸锅比较省心
传统油炸方式需要人一直在旁边守着，不停的翻转，顺便吸点儿油烟；用空气炸锅你只需把食物摆好、设置温度和时间就OK了，更省心 。
问：空气炸锅和烤箱有什么区别？我该买哪个？
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空气炸锅VS烤箱
其实，空气炸锅本质上就是迷你烤箱，工作原理稍有区别 。空气炸锅利用锅内热风循环将食物做熟，电烤箱则使用电热元件发出的辐射热将食物做熟 。那么两者各有什么优劣呢？
空气炸锅优点：
1.体积小巧、好收纳 。烤箱基本上摆到哪就不会移动了，空气炸锅平时不用的时候可以收纳，到用的时候再拿出来 。
2.省时、省电 。烤箱一般是上下加热管，还得预热，效率不如空气炸锅，空气炸锅十来分钟就能把食物做好，还可以设置温度 。用烤箱炸个薯条怎么也得半个小时吧？
3.用油少、锁水强 。空气炸锅出油更多，能让更多的肉汁渗出来，口感可能更好些 。
4.清洗方便 。有些烤箱底碟无法拆下，想要彻底清洗很困难，空气炸锅整体清洗就很简单了 。
5.辐射较小 。一般情况下，带电的电器都会有一定的辐射，空气炸锅也不例外，但是相对于传统的电炸锅和烤箱，空气炸锅的功率相对较小，辐射也小些 。
空气炸锅缺点：
1.内部空间有限，不能放盘子，想烤整鸡几乎是不可能的，不适合大户人家使用 。
2.噪声较大，有类似于鼓风机的声音 。
3.能做的食物不如烤箱丰富 。基本上空气炸锅能做的食物，烤箱都能做，但像芝士蛋糕、面包、布丁等甜品就只能用烤箱去烘焙了 。
有人觉得空气炸锅太贵，其实怎么讲呢，国产一般是几百，但像飞利浦都是一千多，烤箱的话也差不多是这个形势，国外的品牌通常上千 。好东西通常都价格不菲，这个你懂的 。
问：哪些人需要空气炸锅？
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你需要空气炸锅么？
1.爱吃油炸食品但担心卫生、发胖、健康问题的朋友，毕竟空气炸锅能减少高达80%的油脂 。口感虽不及传统油炸食品，但你如果不是特别挑剔，其实还是OK的 。
2.五人以内的小户人家，不论你是单身贵族、二人世界还是三口之家，空气炸锅能够满足你的食量 。
3.乐于尝试新鲜事物、喜欢鼓捣美食的朋友 。只要你愿意尝试，空气炸锅还是能做很多种美食的 。
4.时间紧迫、追求高效的朋友 。外面买的不卫生、烤箱时间太长、自己炸又懒得守候，那么空气炸锅就是你的省心、高效之选 。
其实，有一个最简单的办法判断你需不需要空气炸锅：如果你买过豆浆机、料理机这些有益健康的厨房小家电，你现在还用的话就可以考虑入手空气炸锅；如果它们早已闲置多年，那估计空气炸锅也会是同样的命运，还不如用这钱买点儿好吃的 。
最后附上几张用空气炸锅做出的美食：
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用空气炸锅制作的可乐鸡翅
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用空气炸锅制作的牙签肉
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用空气炸锅制作的烤鸡翅
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用空气炸锅制作的薯条
问题来了，对于空气炸锅你怎么看？
先说结论，空气炸锅本身不会致癌，相反它是通过更加健康的烹饪方式来减少人体油脂的摄入 。
怀着「无风不起浪」的看热闹心理，我深究了它的根源 。
这就要说说2A类致癌物「丙烯酰胺」了 。因高温烹饪碳水化合物及氨基酸时会出现「美拉德反应」，由此产生丙烯酰胺 。
所以这就是煮、蒸、炖等湿法烹饪，卖相通常比用高温干法烹饪的食物要寡淡许多的根本原因 。温度高和时间久，食物就会变干，丙烯酰胺这种物质也就产生得越多 。与之对应的是人家卖相好，香味浓郁，你说矛盾不矛盾？
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隔着屏幕都闻见香味了
如果对油炸、烧烤类的食物欲罢不能，那使用空气炸锅制作确实是更加健康的 。最重要的一点就是空气炸锅无油或少油烹饪，可以在满足口感的同时降低热量和油脂，一些中高端的产品还可以精确控制温度，减少高温烹饪所产生的有害物质 。
【空气炸锅真的比其他炸锅健康吗】重复，空气炸锅致癌的说法并不科学 。要想限制上述有害物质，建议平时多使用蒸、煮、炖等低温湿做的烹饪形式，并且做到饮食均衡多样 。
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