罐头里的椰果是什么做的
罐头里的椰果又称椰子凝胶 ， 椰果属于微生物的发酵产物 ， 系acetobacterxylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物 。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用 。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份 。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成 。
【罐头里的椰果是什么做的】椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色 ， 口感爽脆 ， 是不少甜品的材料之一 。首先 ， 必须选择好原料 ， 如果原料不好 ， 后期加工再好也难有理想的效果 。生产椰果最好是用100%的椰子水为原料 ， 因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的 。选好原料后 ， 接着就要对原料进行调配 ， 在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料 。第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理 ， 然后装盘冷却 ， 冷却后再进行接种处理 。通过生物发酵5-7天后 ， 再清洗、成型、挑选 ， 成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状 ， 并且洁白无杂质 。
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