鱼香茄子的做法正宗
【鱼香茄子的做法正宗】鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油 ， 大火热2分钟 。加入鱼香料 ， 大火热2分钟 ， 拌入调味料及生粉水 ， 大火热1分钟 ， 小心加入茄子 ， 浇汁在上 ， 大火多热1分钟 ， 淋入麻油 ， 撒下芫荽供食 。
鱼香茄子是一道菜品 ， 是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
鱼香系列的川菜 ， 最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴 ， 其味厚重悠长 ， 余味缭绕 ， 回味无穷 ， 故称余香 。上世纪七十年代之前 ， 餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。
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