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花生受潮发芽后 ， 是不能吃的 。花生受潮后发芽的因为是花生产发生了霉变 ， 从而产生黄曲霉毒素 ， 这种毒素具有很强的毒性 ， 进入人体后 ， 可诱发癌症 。而在自然条件下花生发芽 ， 是可以继续食用 。
花生受潮后 ， 果实内会累积大量的水分 ， 加上自身营养价值较高 ， 很容易滋生病菌 ， 出现黄曲霉毒素 ， 导致花生发生霉变 ， 并使花生中蕴含大量的毒素 ， 这种情况下的花生 ， 不仅会发芽 ， 还会在花生的表面看到明显的霉菌斑点和闻到一股难闻的异味 。
【花生出牙还能吃吗】自然条件下生长的花生芽 ， 外形酷似豆芽 ， 口感甘甜 ， 而且营养价值会比花生要高 。花生芽中含有的白藜芦醇含量会远远超过花生的含量 ， 具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老的作用 ， 保健价值极高 。
发芽的花生会使花生中的蛋白质水解为氨基酸 ， 变成一种更容易被人体吸收的物质；油渍也会被转化为热量 ， 脂肪的含量大大降低 ， 使得害怕肥胖的人可以安心的使用 。
如果自己在家想要培育花生芽 ， 在挑选花生的时候 ， 需要选择白皮的花生 ， 而且颗粒饱满 ， 无明显凹凸畸形的花生 ， 这样培育的成功几率才会更大 。
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