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过夜菜放冰箱里是可以吃的 。虽然冰箱可以延长饭菜的保存时间，但是不建议吃隔夜菜 。像茎叶类的蔬菜，它的硝酸盐含量比较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，容易致癌 。还有很多菜品在冰箱里放一夜之后，味道就没有那么好了 。
过夜的菜放在冰箱保存的时候，我们要等到菜凉透了之后再放进冰箱 。因为如果把热的食物放进冰箱里，食物的热气导致水蒸气凝结，进而大大的促进霉菌的生长，加速冰箱里面食物的霉变，所以我们要等到食物凉透以后及时的放进冰箱里 。
过夜菜放进冰箱的时候，还要注意不要放太久，而且在放置的时候还需要注意覆盖干净的保鲜膜，能够有效的避免和空气接触，效果才更好 。另外，如果剩余的饭菜在外面放置太久，即使再放入冰箱，也会对身体产生大大的危害 。
长期食用久放冰箱的食物，也增加了病菌侵入胃部的几率 。冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质 。
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