卤味的颜色如何做
卤味的颜色做法如下 。
1、卤菜的颜色好，糖色很关键 。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊 。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了 。
【卤味的颜色如何做】2、卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐 。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面 。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的 。这样弄出来的卤菜是真的很好看 。
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