豆腐 ， 古称“福黎” ， 是由我国最早发明、制造 ， 而后传往世界各地的 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料 ， 历来受到人们的欢迎 ， 被人们誉为“植物肉” 。豆腐主要以大豆为原料加工制成的 ， 大豆含有较多的蛋白质和脂肪 ， 因此豆腐营养价值也较高 。豆腐可以常年生产 ， 不受季节限制 ， 因此在蔬菜生产淡季 ， 可以调剂菜肴品种 。
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豆腐的功效
豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分 。
吃豆腐的好处
【吃豆腐有什么好处？豆腐的食疗功效】1、豆腐为人类提供丰富的钙和镁 ， 而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素 ， 它能保持细胞膜的完整性 ， 参与神经和肌肉的活动 ， 是构成骨骼和牙齿的主要成分 ， 是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础 。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量 。镁能舒张动脉血管的紧张度 ， 帮助降血压 ， 预防心脑血管疾病 ， 强骨健齿 。豆制品还含有磷脂、异黄酮 ， 又不含胆固醇 ， 所以豆腐是名副其实的健康食品 。
2、豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪 ， 是低能量食品 ， 这一点也是很重要的 。
3、豆腐中含有维生素 ， 半块豆腐（约150克）中含有维生素B1为0.10——0.15毫克；维生素B2为0.05——0.06毫克；维生素E为0.5——0.9毫克；维生素K为18.0——19.5毫克；此外还有尼克酸等 。这些都是人体必需的维生素 。
4、豆腐中含有矿物质 ， 大豆中原有的矿物质豆腐中都有 ， 在生产作为凝固剂加入的也有一部分 。半块豆腐中含有钙65——180毫克；镁47——66毫克；铁1.2——1.4毫克；锌0.8——0.9毫克；钾210——225毫克 。此外还有铜、磷等等 。
5、更重要的是豆腐中含有许多功能性成分 。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等 。
6、豆腐的营养价值与牛奶相近 ， 对因乳糖不耐症而不能喝牛乳 ， 或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言 ， 豆腐是最好的代替品 。
7、豆腐是人们植物蛋白质的最好来源 ， 所以有“植物肉”的美誉 。豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程 。因此豆腐中含有大量的蛋白质 ， 半块豆腐（大约150克）中含蛋白质7.4——9.9克 ， 豆腐中的蛋白质是优良蛋白质 ， 含有全部种类的20种氨基酸 ， 包括人体需要的9种必需氨基酸 ， 而且含量平衡 。豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、镁 ， 所以豆腐不但补充人体蛋白质 ， 还是补充钙、镁的良好来源 。
豆腐的食疗功效
1、治伤风感冒
豆腐50克 ， 淡豆豉10-15克 ， 葱白5根 ， 共煮热透 ， 趁热食用并盖被发汗 。
2、治支气管哮喘
（1）豆腐500克 ， 麦芽糖60克 ， 生萝卜汁1杯 ， 混和煮沸 ， 1日2次分服 。
（2）用豆腐120克 ， 杏仁15克 ， 麻黄30克 ， 将后两味药用布包再与豆腐共煮 ， 吃豆腐喝汤 ， 一日2次 。
3、治肺结核
（1）豆腐、冰糖、鲜泽泻根各适量 ， 水煮 ， 去渣留液饮服 。
（2）用泽泻茎叶与豆腐同煮服食 ， 每日1剂 ， 连服1-3个月 。
4、治痰喘
豆腐500克 ， 在中间挖1个窝 ， 内装红白糖各10克 ， 连碗一起放锅内炖25分钟 ， 一次吃完 ， 连服2-4天 。
5、治脾胃虚寒
羊肉50克 ， 煮熟 ， 加入豆腐200克 ， 生姜15克 ， 加盐调味食之 。
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