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如果想让鱼保鲜，那么最好的方法就是冷冻保存 。一般来说，将买来或者用来卖的鱼放入冰箱的冷冻室内，可以起到一个很好的保鲜作用 。
冰鲜食品是指渔获物捕捞上岸后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品 。这个时候产品处于冰点临界点，肉质可以保持鲜嫩，低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都在最大程度上保留下来 。
冰鲜鱼的方式通常是用碎冰一层层将海鲜覆盖进行保鲜 。我们在去超市买鱼的时候，经常会看见冰堆上面摆放的水产品，这种通常属于冰鲜 。
冰鲜适合保存运输路程比较短的海鲜，冰鲜鱼出水时间短，这个时候，鱼肉的质地也更好，只是市场价格比冰冻鱼要贵很多 。
冰鲜一般采用速冻的方式进行保鲜，可以运用现代冻结技术尽可能在短时间内，将海产品的温度降低到冻结点的某一温度，最大限度保留海鲜原有的天然品质 。
冰鲜方法运动得当，可以快速杀灭细菌和防止细菌入侵，并且还有利于海产品长时间保存 。
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