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西兰花如果只是轻微的变黄就可以吃，如果西兰花的颜色变得太黄，摸起来又太软，那么就不可以吃了 。大家平时在买菜的时候最好是购买正好的量，尽量不要放太久，这样营养成分都会遭到破坏 。
其实西兰花轻微的变黄，不会影响西兰花的食用 。只要将西兰花放到热水中煮一下，你会发现西兰花的黄色消散了一些，变得绿了点 。这就说明，对西兰花的适当处理可以最大程度的挽留一部分营养，使得西兰花的营养得到最大程度保存，被我们人体吸收 。
但是如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，而且会对我们的身体健康造成影响 。这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质，食用了对人体会有很多副作用 。
西兰花之所以变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失，又得不到阳光的照射，没办法产生叶绿素，轻微变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失，但并没有坏掉，完全可以食用 。
大家在挑选西兰花的时候，有一个重要的指标就是紧实，手摸起来要紧实饱满，拿起来感觉沉重 。花球整体有隆起感，表面凹凸感要少 。西兰花的幼嫩程度全在花蕾要买没有开花的，花蕾翠绿色，不仅口感较好，也便于保存 。
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