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老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深 。而生抽则是酱油的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经过天然的露晒发酵而成，这种产品色泽红润，滋味鲜美，风味独特 。
老抽是在生抽的基础上，再将酱油晒制两三个月，经过沉淀过滤后即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。辨别老抽和生抽的方法比较简单，将这两种酱油放在一个白色的磁盘中，晃动颜色额，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
酱油也就是豉油，这种产品主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制制成 。酱油可以增进食欲 。在烹制食品的过程中，加入一定量的酱油，可以增加食物的香味，让颜色更加好看，从而增进食欲 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
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