正宗的四川麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐也就是我们说的南豆腐 。南豆腐的口感比较细腻，在制作的时候，需要好好处理，不然很容易碎掉 。
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麻婆豆腐是一道川菜，听名字就知道，它以麻、辣而出名，麻来自配料中的花椒，辣来自配料中的辣椒，主要原材料就是豆腐 。
制作麻婆豆腐也是有讲究的，这道菜的主要食材豆腐需要以石膏豆腐，也就是我们日常生活中所说的南豆腐为主，如果是用老豆腐制作，口感可能会差比较多 。
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如果家中没有南豆腐，这个时候其实是可以用老豆腐制作的，只是有些人可能不习惯 。老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味 。
用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑 。
【麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 如何制作】在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下 。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉 。
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，用南豆腐来制作麻婆豆腐，不需要做多余的处理 。
制作方法也比较简单，将豆腐切好之后，取锅倒入适量的食用油，开火将油烧至七成热，然后将郫县豆瓣酱倒入锅里慢慢煸炒，这时候火候不宜太大，要开小火慢慢煸炒出红油，之后放入调味品将瘦肉炒制好 。
最后放入豆腐，和配料翻炒均匀以后，加入二百毫升的水，盖上锅盖，焖煮一会儿就制作好了 。
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