香椿是香椿树长的 ， 香椿树的叶子就是香椿芽 ， 在农村老家并不少见 ， 香椿还被称为“树上蔬菜” 。
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汉朝时期 ， 香椿曾被作为贡品进贡宫中 ， 苏轼也曾盛赞“椿木实而叶香可啖” ， 香椿营养丰富 ， 富含大量的优质蛋白质、糖分以及人体所需要的多种维生素以及微量元素 ， 能够为身体补充营养 ， 帮助机体提高免疫力 ， 对于外感风寒、肺热咳嗽等症状具有一定的防治作用 。
初春时节 ， 香椿萌芽 ， 很多人都很喜欢凉拌香椿吃 ， 但要注意 ， 香椿属于发物 ， 一些患有慢性病以及曾有旧疾的人应该少吃 ， 孕妇以及糖尿病患者也应忌食香椿 ， 并且食用香椿时要注意适量 。
香椿原产于中国 ， 树皮粗糙 ， 枝叶可食用 。因为各地区的气温不同 ， 所以香椿树发芽的时候也会不同 。不过在南方 ， 香椿树一般在四月或五月就可发芽 ， 如果周边的温度能保持在二十度左右 ， 那么香椿还能继续萌发出新芽 。不过在北方等地 ， 由于气温偏度 ， 所以香椿树发芽的时间会偏晚一些 。
香椿树与一种叫做臭椿树的树种很相似 ， 所以很多人会将臭椿当作香椿 ， 但其实仔细的对比 ， 香椿与臭椿无论是枝叶还是气味等都存在很大的差异 。
比如说香椿的枝叶香味浓郁 ， 树干粗糙可竖向一条一条的拨开 ， 还有它的叶子基本为偶数且有五个维管束 。而臭椿的枝叶气味是臭的 ， 它的树干也很光滑 ， 基本没有缝隙所以无法拨开 ， 而叶子基本为奇数并有九个维管束 。
【香椿是什么树长的 妥妥长在树上的蔬菜】民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法 。香椿嫩芽从早春上市 ， 一直供应到农历五月份 。所以春季农历的三四月间是吃香椿的最好季节 。
且香椿现摘现食是最好的 ， 所以香椿是春天不可错过的美食 。是独属于春天的味道 ， 季节性非常的强 。在春味之中 ， 香椿可是独占鳌头 ， 具有“黄金菜”之称 。春天 ， 菜市场上经常弥漫着香椿特殊的香气 。
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