香椿又叫做香椿芽、椿头，春天到了，又是一年香椿季，那么香椿到底是哪里的特产呢？为什么这么贵呢？具体一起来了解一下吧 。
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香椿是贵州和安徽的特产，南方的一些地区也有，主要是生长在长江的南北地区 。香椿的在南方种植一般都是适用大棚种植的，野生的很少有 。加上南方的气温会比较高，所以需要提前进行采摘，而市场上看见的大多数是棚内养殖的香椿 。
因为香椿芽目前只有南方才能种植，并没有大规模的普及和种植方法，提前采摘会让下一年的收成大打折扣，过了时间段采摘的香椿芽质量不高也容易老化，所以产量非常低就造成了早春香椿芽高价的现象出现了 。
【香椿是哪里的特产 价格贵是有原因的】
香椿自然分布于山东、河北、安徽、河南、陕西、湖北、湖南、广西、云南及四川省等地区，主要分为红香椿、绿香椿和红油香椿等几种 。
原来作为速生树种栽植于庭院周围、路边、地边和山坡上，后来才作为蔬菜栽培，主要的育苗地区和露地栽培地区为山东省泰安市、河南省焦作市、陕西省商洛市等地 。其中以云南、广西、四川省等地栽培效益最好 。
香椿芽是可以在一年内多次收获的，在南方地区一般采收3-5茬，长江流域采收2-3茬，北方地区大多采收一次 。主要原因和价格有关，当价格降低到2元以下的时候，采收香椿也就没有意义了，最多也只是够人工费 。
另外一个原因就是，采摘次数增多，会对香椿树有很大影响，需要多次施肥和浇水，而北方地区大多栽植在旱地，没有灌溉条件，肥料利用率也会降低，出现入不敷出的现象 。
香椿芽的质量也不是每次都一样，在低温季节生产出来的香椿芽很鲜嫩，木质化程度低，长到25厘米都可以利用，而高温季节的香椿芽很瘦，木质化程度高，质量降低，这也是不可能多次采收的主要原因 。
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