香椿吃起来很不错，可以和各种食物搭配，喜欢的人觉得香椿是香的，不喜欢的人觉得香椿是臭的 。
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【香椿是臭的还是香的 和臭椿是有区别的】
香椿是一种有点特殊的食物 。不同的人吃香椿后会有不同的感官体验 。有人认为香椿好吃，但也有人不忍心闻 。
真正的香椿是香的，还有一种和香椿很相似的是臭椿，这种闻着臭臭的 。香椿叶根浅绿色，叶尖黄棕色；香椿叶根深绿色，叶尖灰绿色 。香椿叶边缘稀疏锯齿状，臭椿叶边缘稀疏锯齿状 。
此外，香椿的一个更大的特点是每枝的叶片数总是均匀的 。例如，六对、七对和八对是等价的 。臭椿的每枝叶片数是单数 。它总是相隔几对，顶部又长出一片叶子，形成六瓣半、七瓣半、八瓣半等等 。
古代把香椿称“椿”，把臭椿称为“樗” 。香椿树高大，挺直，质地坚实，细腻 。多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料 。早在汉朝我们的先人们就开始食用香椿芽了 。
香椿又名为香椿芽，用专业术语来介绍就是一种楝科香椿属植物 。香椿原产于中国，树皮粗糙，枝叶可食用 。因为各地区的气温不同，所以香椿树发芽的时候也会不同 。
不过在南方，香椿树一般在四月或五月就可发芽，如果周边的温度能保持在二十度左右，那么香椿还能继续萌发出新芽 。不过在北方等地，由于气温偏度，所以香椿树发芽的时间会偏晚一些 。
民间有俗语“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质 。”正是说香椿最好采摘于谷雨节气前，每年农历三月三，香椿就上市了，芽叶嫣红，气味独特，十分诱人 。
香椿自然分布于山东、河北、安徽、河南、陕西、湖北、湖南、广西、云南及四川省等地区，主要分为红香椿、绿香椿和红油香椿等几种 。
香椿现摘现食是最好的，所以香椿是春天不可错过的美食 。是独属于春天的味道，季节性非常的强 。在春味之中，香椿可是独占鳌头，具有“黄金菜”之称 。
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