蒸鱼皮完整的方法 鱼皮的营养价值
1、蒸鱼皮完整的方法：
第一 ， 水烧开后将鱼放入蒸笼 ， 三分钟后取出 ， 将盘中鱼汤倒掉 ， 然后再放入蒸笼继续蒸 。此举决定了鱼熟后不腥 ， 特别重要 。
【蒸鱼皮完整的方法 鱼皮的营养价值】第二 ， 在蒸鱼之前 ， 先将鱼握住头尾弯上一下 ， 在鱼身弯曲处垫上一姜块 ， 此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状 ， 给“型”加分 。
第三 ， 龟甲活鱼清蒸时 ， 只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝 ， 其他调料一概不用 ， 以突出鱼味 。
第四 ， 蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼 ， 新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。
第五 ， 在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉 ， 以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
2、鱼皮的营养价值：
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素 ， 其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分 ， 是女士养颜护肤美容保健佳品 ， 近年医学研究发现 ， “鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用 。
