茭白是我国的特产蔬菜，以丰富的营养价值被称为“水中参” 。其质地鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高，被视为蔬菜中的佳品，是“江南三大名菜之一”（茭白、莼菜、鲈鱼） 。茭白有利尿解渴、止酒毒、健壮机体、褪黄疸、减肥美食等功效 。所以适合全家人食用 。但是茭白含有较多的草酸钙，不易被人体吸收，所以有阳痿、遗精、肾脏疾病、尿路感染的人不宜食用 。这道茭白就同胡萝卜、尖椒同炒，快手而且入味，在颜色搭配上也好看 。胡萝卜属于脂溶性的食物，和油脂结合能将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A，所以要先炒一下它 。
食材与明细
【北京】素炒茭白胡萝卜的做法步骤
- 茭白撕去外皮、胡萝卜刮掉外皮，尖椒洗净
- 茭白切成细长的滚刀块
- 胡萝卜切成细长的滚刀块，尖椒去蒂去籽切成小块
- 炒锅中倒适量油，油热后入姜丝炒出香味，然后捞出
- 胡萝卜入油中煸炒变色
- 将茭白倒入锅中翻炒，微微变软
- 根据口味撒盐、倒少许酱油、生抽，翻炒均匀
- 将尖椒块倒入锅中，一变色即可出锅
- 又鲜又嫩
胡萝卜、茭白切成细长的滚刀块容易成熟，扒拉几下就可以； 酱油是调色、生抽是调味，如果用蚝油，这两种都可以不用 。
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