【比较简单的蒸菜】
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鲶鱼两斤、白蒸菜粉100克、姜末10克、盐2勺、醋15克、料酒15克、鸡精适量、胡椒粉适量 。
将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分 。
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将鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌制15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉 。
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将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中 。
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盖上锅盖,大火蒸20分钟即可 。
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剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火 。
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蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可 。
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