豆腐皮蛋怎么凉拌好吃 _知识分享

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用料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油。
1、香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末。

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2、将大蒜末、辣椒末放入碗中,加入适量的糖、盐、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油,浇入热油,调成混合汁。

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3、先切豆腐,放入盘中。再切皮蛋,摆在盘边。

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4、倒入混合汁,撒上葱末、香菜末、香油即可享用。

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皮蛋也叫松花蛋,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,食用后可为人体补充一定营养。
制作原理
【豆腐皮蛋怎么凉拌好吃】利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。