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【自己家做的酸菜不酸怎么办】1、气温低的环境下不易于酵母菌生存和生长,导致酸菜不酸,可以将腌菜坛子用棉布包起来,将坛内温度升高,达到20度左右即可 。
2、没有密封好也会导致乳酸菌不发酵,乳酸菌是厌氧菌,有新鲜空气时,乳酸菌不能起作用 。所以必须把坛子密封好 。
3、发酵时间过短也会导致酸菜不酸,一般发酵需要20天以上 。
酸菜：
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在 。古称菹,《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
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