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1、五花肉冲洗干净,完全吸干表面水分 。
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2、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中,大火煮开后,转小火,再煮两三分钟 。关火彻底放凉 。
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3、在彻底放凉的酱汁中,倒入1大勺白酒 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱,浸泡3天 。
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4、将泡好后的肉取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口 。晾晒三天左右即可 。
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酱肉：
【绍兴酱肉怎么腌制】酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉 。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史 。
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