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用料：鹅1只、湖羊酱油2400g、干辣椒3个、花椒1勺、生姜4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1块、八角3个、丁香1小勺、香叶3片、白酒150ml 。
1、准备好鹅和各种配料,鹅洗净挂在通风处晾干水分 。
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2、将香料和冰糖、白糖放入锅中 。
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3、倒入2400ml湖羊酱油,大火烧开,边搅动锅铲,转小火煮5分钟,让白糖和冰糖溶化 。冷却后,倒入一个大容器中,加入150ml白酒 。
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4、将鹅浸泡在酱油中 。
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5、浸泡2天后,翻个身,继续浸泡2天 。总共浸泡4天后,晾晒10天左右即可 。
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6、酱晒好的大鹅,葱和姜准备好 。
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7、酱鹅外表冲洗干净,切块码在盘中 。
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8、放入一个葱结和3片生姜,撒上半勺糖和1勺料酒 。
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9、放入高压锅蒸30分钟即可 。
【酱鹅的做法】
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