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用料：鲫鱼一条、菜籽油小半锅、葱段2根、干红辣椒5个、花椒5克、青花椒5克、豆瓣酱一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、盐适量、生抽适量、料酒两大勺、醋适量、水淀粉小半碗、糖一小撮 。
1、准备食材,将鱼清理干净划三刀,葱切段,留一根葱绿切末,姜切片,蒜切末 。
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2、用葱、姜、料酒、盐腌制鱼 。
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3、热锅放油,油热后放入姜片蒜段,也可先用一片姜擦一遍锅底,再倒油,可以防止煎鱼破皮 。
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4、腌好的鱼用厨房纸擦干水分,小火煎至一面金黄,翻面煎第二面 。
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5、煎鱼剩下的油,烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆 。
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6、捞出来后切碎 。
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7、把大部分油倒出来,放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香 。
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8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖调味,倒入一半切碎的香料 。
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9、放入鱼,将酱汁浇在鱼身上,两面都覆盖上 。
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10、盛出,剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上 。
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11、倒入剩下一半炸脆的香料,撒上葱花蒜末,烧一些热油至快冒烟,用勺子慢慢淋上去即可 。
【炝锅鱼怎么做】
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